En nuestra cafetería comenzaremos a ofrecer un buffet de brunch los sábados. Me gustaría hacer huevos revueltos y estoy pensando que sería mejor cocinarlos en una fuente de hotel en el horno. ¿Algún consejo para este método de cocción?
¡¡Gracias!!
Cociné un brunch para un restaurante bastante lujoso cuando era más joven. Nos hicieron cocinar los huevos en una bandeja de buffet encima de la plancha/parrilla. Usamos huevos previamente agrietados en una caja de cartón y los doblamos constantemente hasta que estuvieron listos. Luego los transferiríamos a una fuente de buffet fresca antes de sacarlos. Lo hicieron de esta manera porque se presentaba mejor que solo hornear en el horno. Se parecen más a los huevos revueltos que obtienes por pedido de esta manera.
Esta es una forma viable de cocinar grandes cantidades de huevos. Por experiencia, puedo decirte que una de las principales preocupaciones es evitar que los huevos se cocinen demasiado. Se pueden cocinar en un horno si se vigilan cuidadosamente, y puede ser útil cubrirlos. Funciona aún mejor cocinarlos en un horno combinado, ya que el calor se puede transferir más rápido a una temperatura más baja. Cuando los huevos estén cocidos, obtendrás lo que es básicamente una tortilla grande, por lo que normalmente los picarías con una espátula antes de servirlos.
En primer lugar no escatimar en los ingredientes. Necesitas mantequilla, no alternativas. puede cocinar bastantes huevos revueltos de una sola vez (alrededor de 20 porciones), recordando retirarlos del fuego antes de que estén completamente "cuajados". Supongo que tiene lámparas de calor en el techo de su buffet, esto también cocinará sus huevos. Usted o su personal deberán vigilar sus huevos aquí, un giro rápido de ellos en el plato para servir los mantendrá frescos para sus clientes. ¡Pero la única forma de servir realmente grandes cantidades de huevos revueltos de buena calidad es seguir haciendo lotes más pequeños y seguir llegando! Espero que vaya bien
logofobia
mike g
José