Creo que el daño de dejar la carne cruda sin tapar en el refrigerador es que entrarán más bacterias, entrará más oxígeno (causando una multiplicación más rápida de bacterias) y escapará más agua (causando sequedad que probablemente retarda la multiplicación de bacterias, pero endurece la carne, por lo que consideremos que la sequedad es mala; no estoy haciendo carne seca). Ignore los olores apestosos que se escapan; solo considere la calidad de ese trozo de carne descubierto después de que finalmente lo cocinemos.
¿Cuánto más rápido se echará a perder la comida (porcentaje, en comparación con la misma carne envuelta en plástico)? Me imagino que la carne con piel, como un pollo entero, no se afecta tanto como la carne sin piel, como una pechuga de pollo pelada, y que la carne molida se afectaría más. Ojalá tuviera algunos datos para convencer a mi compañero de cuarto de cubrir su carne; ¿hay alguna investigación sobre esto? Siéntase libre de responder esto para la leche si hay más investigaciones al respecto.
No existe una diferencia práctica en el tiempo de deterioro de los envueltos frente a los no envueltos. El deterioro es un factor bastante relacionado con la temperatura, ya que en la práctica, todos los alimentos tienen patógenos presentes que pueden reproducirse.
Suponiendo que su refrigerador esté libre de insectos, perros y macrofauna similar, el envoltorio es para evitar que los olores pasen de un alimento a otro, se sequen o se contaminen de un alimento a otro a través de goteos o salpicaduras. Ahora, fuera de un refrigerador, donde abundan las hormigas, las moscas, etc., el envoltorio también proporciona una barrera física para evitar la infestación, pero el cuerpo del refrigerador ya lo hace.
De hecho, en raras ocasiones, es posible que desee refrigerar específicamente su carne sin envolver: por ejemplo, después de poner un pavo en salmuera, refrigerarlo durante 24 horas sin envolver permitirá que la piel se seque y permitirá un resultado más crujiente.
Solo una respuesta a medias, pero particularmente con la carne, realmente corre el riesgo de contaminar otras cosas en su refrigerador. Es peligroso solo por esa razón, por lo que ni siquiera me molestaría en preocuparme de si la carne se echa a perder más rápido, ya que estaría preocupado por todo lo demás en el refrigerador.
Su evaluación inicial suena bastante acertada. POR SUPUESTO, sellar los alimentos retrasará el deterioro. Su preocupación por las bacterias y la necesidad de oxígeno para reproducirse es ciertamente correcta, para todos los microorganismos, pero para la mayoría.
En cuanto al argumento de que la bacteria siempre está presente internamente en la carne, es solo parcialmente cierto. Primero, hace una gran diferencia si hablamos de carnes cocidas o crudas.
en el caso de la carne cocida, suponga que después de cocinarla adecuadamente no hay bacterias vivas y ella. Eso significa que para que se eche a perder, debe estar expuesto a las bacterias del entorno externo. Existen muchas fuentes para hacer esto, como manipularlo, respirarlo, exposición de la silicona a contaminantes en el aire en general, exposición a otros productos alimenticios, etc.
por lo que está bastante claro que el almacenamiento adecuado que no está abierto y expuesto retrasará el deterioro, especialmente cuando agrega el efecto de oxigenación. Dicho esto, si lava los alimentos antes de sellarlos, sin duda querrá probarlos, ya que la humedad es un gran catalizador para el empanizado de microorganismos.
en el caso de la carne cruda que potencialmente contiene bacterias vivas y parásitos, el tipo de carne hace una gran diferencia. es por eso que cocinamos bien las aves y el cerdo, pero no necesariamente la carne de res.
en lugar de creerme, ya que otros parecen no estar de acuerdo con lo que acabo de decir, aquí hay un enlace bastante bueno con consejos profesionales al respecto.
http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html
aaronut
bobuhito