Consejos para el almacenamiento de verduras y frutas

Hay un libro muy bueno llamado On Food and Cooking , de Harold McGee. Es una gran fuente sobre ciencia de los alimentos y tiene capítulos sobre todos los grupos de alimentos. En los capítulos sobre alimentos y verduras, da un breve texto sobre cada fruta resp. verdura, incluidas las recomendaciones de almacenamiento. Cubre las plantas más comunes que se comen en la cocina occidental, además de algunas raras (fiddleheads, nopales).

El libro también es un material de lectura muy recomendable para cualquier persona que quiera saber qué está pasando en su sartén, no solo para consejos prácticos. Es una buena obra de referencia, pero también se puede leer de principio a fin. Si encuentra el asunto interesante, este es uno de los mejores libros que puede elegir.

Esto realmente puede entrar en muchos detalles. Sobre todo si consideras que los consejos para tu hogar quizás no funcionen para el mío. En Inglaterra podía almacenar mantequilla en el mostrador, mientras que aquí necesito guardarla en el refrigerador para no volver a casa y encontrarme con un pequeño charco.

Algunos de los conceptos básicos de la parte superior de mi cabeza:

• Las verduras de hoja verde se almacenan mejor a 12 grados centígrados. Para aquellos en climas más cálidos, mejor 4 grados que 24.
• Las verduras de ensalada (pepinos, tomates, pimientos, zanahorias, etc.) se pueden almacenar en el refrigerador para una vida más larga. En mi experiencia esto no afecta su sabor.
• Los tubérculos (cebollas, papas, remolachas, etc.), excepto las zanahorias, se pueden almacenar a temperatura ambiente, incluso cuando hace calor.
• Las papas deben almacenarse en el lugar más oscuro posible.
• las verduras de la familia de las solanáceas (tomates, berenjenas y pimientos) deben mantenerse separadas de las de la familia de las calabazas (pepinos, calabacines, calabazas). No puedo recordar por qué es esto, aunque hace que la familia de las calabazas se eche a perder más rápido.

Hay muchos más, pero no puedo pensar en ellos en este momento.

En general, almaceno frutas y verduras en aproximadamente las mismas condiciones que el supermercado. Puede apostar su último dólar a que han investigado cómo aprovechar al máximo sus acciones.

Un libro que me gusta mucho es la Enciclopedia de la vida en el campo . Es más un libro de jardinería (y otras rarezas), pero después de los consejos de cultivo para cada artículo, habrá una sección sobre el almacenamiento... si debe blanquear antes de congelar, enlatar, almacenar en seco, etc.

Parece que no lo volví a poner en mi estante cuando lo mencioné por última vez, pero lo he citado un par de veces, como cebollas y pimientos . Amazon también lo ha escaneado para la función de 'búsqueda dentro del libro'.

Dado que otras personas han brindado buenos recursos de libros, proporcionaré una respuesta basada en la experiencia.

No importa dónde almacene sus frutas y verduras, las Bolsas Verdes Debbie Meyer ayudarán a mantenerlas frescas por más tiempo y, por lo tanto, sabrán mejor (suponiendo que siga las instrucciones como un tipo de producto por bolsa, no use lazos retorcidos que rasgarán el bolsa, limpie la condensación diariamente, etc.). Era escéptico acerca de su eficacia (y normalmente no compro ningún producto que se vea en la televisión), pero los encontré en una tienda de descuento y los probé. Para la mayoría de los productos, las bolsas verdes ayudaron a mantenerlos frescos por mucho más tiempo que cualquier otro tipo de almacenamiento que haya probado.

• No estoy siendo compensado por escribir esto. Es solo la solución que funciona para mí. :)

[...] Todavía tengo que encontrar un recurso unificado para aprender sobre las mejores prácticas en el almacenamiento de estos productos.

¿Está familiarizado con dicho recurso o tiene conocimiento sobre este tema?

StillTasty es una base de datos útil.