¿Debo almacenar tubérculos con o sin tierra?

Cuando compra verduras en un mercado de agricultores, a menudo obtendrá tubérculos (p. ej., patatas, zanahorias) sin lavar y con la suciedad todavía adherida a ellos. Escuché en alguna parte que esto prolongará su vida útil. ¿Es esto cierto? ¿Si es así, cómo?

Respuestas (4)

En realidad no, la suciedad está ahí debido a:

  1. Autenticidad: las verduras sucias hacen que la gente piense que son "frescas del jardín"
  2. Pereza: los agricultores no quieren pasar mucho tiempo limpiando sus verduras

El lavado para eliminar la suciedad no acortará la vida útil, pero la eliminación mecánica de la suciedad (como con un cepillo duro) podría en algunos casos, ya que podría eliminar o perforar las pieles o cáscaras.

¡Es una mala señal! Un agricultor que no quiere conservar su tierra es perezoso y tiene un mal negocio, también puede estar escondiendo productos de mala calidad bajo una capa de tierra. Las verduras recién cortadas y lavadas deben estar limpias y durar tanto, si no más, que sin lavar.
es mucho más probable que la suciedad provenga de suelos más pesados, es decir, arcillosos, en lugar de franco-arenosos. Mis zanahorias a menudo tienen pequeños parches de lodo pegajoso, mientras que mis cebollas verdes tienen una capa de arena alrededor de las raíces. Prefiero limpiar las verduras yo mismo en lugar del agua agrícola (contaminada) de los empacadores de verduras.
si los productos no son de buena calidad, el agricultor quedará fuera del negocio, ya sea que venda verduras limpias o sucias.

Por lo que he entendido, al menos los agricultores de papa prefieren almacenar papas "sucias", principalmente porque el suelo/arcilla ayudará a proteger la superficie de la papa y evitará que se disipe la humedad.

Si lo piensa, la forma natural de hibernar una papa (o un vegetal de raíz) es que permanezca en el suelo, en el suelo y espere la próxima primavera. Entonces, la mejor manera de almacenar una papa cosechada es mantenerla a temperatura y humedad similares a las de la tierra.

También para agregar un punto que acabo de darme cuenta. El suelo probablemente estabilizará la humedad al capturarla/liberarla para evitar la formación de gotas de humedad, lo que probablemente evitará que los hongos y el moho se adhieran.

Una verdura mojada es una verdura en peligro de desarrollar moho o bacterias. Si elige lavar las cosas, asegúrese de que el producto final esté seco.
sí, pero el problema es que los tubérculos lavados y apilados acumulan humedad en algún lugar y luego comienza el crecimiento de moho. Si los ventila lo suficientemente bien, no les crecerá moho pero se secarán más rápido. el suelo estabilizará la humedad para evitar esto.
No puedo estar en desacuerdo con Markus. Las papas parecen ser las peores culpables. Una semana recoges una bonita bolsa seca. La próxima semana, un tercio de esos agradables tates se han convertido en un horrible líquido maloliente.

Dejo la suciedad en mis verduras, pero no para prolongar su vida. Hago abono de las cáscaras, y cuando las pela sin lavarlas primero, esa suciedad va al abono. Cuando los lavo por primera vez (quizás semanas antes de usarlos), la suciedad va a mi tanque séptico, lo que no ayuda a mi jardín.

De vez en cuando compro verduras en el supermercado y siempre están prístinas. No se echan a perder más rápido que las verduras de mi agricultor con un poco de suciedad. Esto podría deberse a que los que se rayan o magullan en el proceso de lavado se tiran antes de llegar a la tienda. Pero muestra que no existe ninguna propiedad de la suciedad adherida que prolongue la vida útil de almacenamiento. Siempre y cuando los laves con cuidado no debería haber problema. Pero tampoco hay una razón convincente para lavarlos antes de lo necesario.

Definitivamente no lavar. En los días previos al supermercado, no se lavaban las verduras y se podían conservar durante todo el invierno si se almacenaban correctamente. Hoy en día, no durarán una semana, además de que se ha ido mucho de su sabor natural. ¡Me da miedo pensar qué está creciendo en ellos dentro de la bolsa de plástico en el refrigerador, urghhh! Siempre que las verduras frescas sin lavar se mantengan frescas y libres de heladas, en la oscuridad no tendrá ningún problema.

¿Podría proporcionar algunas referencias para estas afirmaciones?
Sería interesante almacenar un tubérculo lavado y sin lavar uno al lado del otro en el refrigerador y ver con qué resultados. Pero sin un experimento como ese, su respuesta se lee como la opinión de un tipo sobre cómo la comida moderna va cuesta abajo...
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