Conversión del tiempo de mezcla en soporte a mezcla manual

Por cada minuto de uso de una batidora de pie a temperatura alta, ¿aproximadamente cuánto tiempo (o cuánto esfuerzo, cuantificado) se debe mezclar (batir/batir) una mezcla a mano para lograr resultados similares?

Con frecuencia se encuentran recetas para hornear que solo proporcionan instrucciones que requieren el uso de una batidora de pie eléctrica. A veces, estas recetas indican que es posible mezclar a mano y, de hecho, esa solía ser la forma principal en que se realizaba la mezcla.

Esta pregunta indaga sobre cómo mezclar/batir masas, específicamente; como pasteles o masas sin gluten, sin amasar.

No iría por minutos al mezclar a mano. La ventaja de mezclar a mano es exactamente el hecho de que puede detenerse cuando su mezcla haya alcanzado la consistencia deseada, en lugar de esperar que el tiempo sea suficiente. Luego está la cuestión de las diferentes cosas que se mezclan (las claras de huevo son casi tan rápidas como en la batidora, batir la mantequilla con azúcar puede llevar horas en el peor de los casos), la técnica y las herramientas utilizadas (he visto algunos batidores de diseño elegante que solo tienen una fracción del aire necesario en la mezcla) y el hecho de que mezclar a mano es más similar a la configuración de velocidad media que alta.
Supongo que asumí, por las etiquetas, que esto es para una mezcla para pastel, por lo que mi respuesta es específica para las instrucciones de batido para una mezcla para pastel. Editaré mi respuesta.
Gracias por el aporte, rumtscho. Tienes razón en que los minutos son un indicador inferior, ¡especialmente si tenemos que hacer pausas frecuentes para descansar! Pero esta pregunta sería especialmente informativa para aquellos que no saben cuál es la consistencia deseada, como cuando intentan nuevas recetas. Edité la pregunta para que sea más específica, para los bateadores: Kristina, tu suposición es válida; Estoy preguntando sobre masas para pasteles, así como masas sin gluten.

Respuestas (2)

Recuerdo cuando las mezclas para pasteles incluían la cantidad de golpes necesarios para mezclar la masa a mano. El sitio web de preguntas frecuentes de Betty Crocker (una empresa estadounidense de mezclas para hornear) recomienda 150 golpes por cada minuto de tiempo de la batidora eléctrica. Nota: ¡eso no es 150 golpes por minuto! Entonces, si las instrucciones requieren 2 minutos de mezcla, eso se traduce en 300 golpes.

Sitio de preguntas frecuentes de Betty Crocker

EDITAR

El conteo de trazos en esta respuesta es específicamente para usar con una mezcla para pastel. Como señaló KatieK, el tiempo de mezcla y los trazos dependen realmente de los ingredientes y la consistencia deseada para esa receta en particular y el paso de la receta.

¡Gracias! Me gusta que sea en trazos, en lugar de minutos (que es mucho más difícil de estandarizar aunque fue lo primero que se me ocurrió). ¿Sería esta conversión intercambiable con otras masas, como la que se utiliza al hacer pan sin gluten? Me imagino que la conversión es en realidad solo la cantidad de golpes que hace la máquina por minuto, así que creo que debería ser así. A menos que la velocidad también sea un problema.
@bakingwithadæmon, consultaré mi copia anterior de "The Joy of Cooking", que creo que incluye instrucciones para mezclar a mano la masa de pan. Lo publicaré más tarde esta noche.
@bakingwithadæmon, mi confiable libro de cocina Joy of Cooking no me decepcionó: para la masa de pan, básicamente revuelve hasta que la masa esté suave y un poco pegajosa. Amasar pan es algo muy bueno para hacerlo a mano y hay muchos sitios web y videos para enseñar el arte de amasar. Una delicia más: el pan sin amasar sin gluten de glutenfreegirl con instrucciones paso a paso, ¡no se necesita batidora! ¡La mejor de las suertes! ¡Gracias por elegir mi respuesta! glutenfreegirl.com/gluten-free-crusty-boule
¡Ay no, perdí la cuenta! :)
@AllanChow, jajaja! Omita algunas chispas de chocolate o pretzels. Como para 150 golpes, come un chip por cada 50 golpes.

No existe una traducción directa entre los tiempos de trabajo para la mezcla manual y mecánica.

Hay una gran variedad de tiempos estimados proporcionados por cualquier receta; la mayoría de las veces, el autor de la receta solo dice cuánto tiempo les llevó realizar ese paso. Esto es cierto para el tiempo de cremado y mezclado, el tiempo de calentamiento del aceite o el tiempo de asado de bistecs, todos los cuales dependen en gran medida de una variedad de condiciones locales (temperatura de la mantequilla, salida de calor de la estufa o clima).

Lo mejor que puede hacer es hacer coincidir los resultados de sus pasos de cocción con los pasos esperados en la receta. Por ejemplo, la mantequilla "cremada" es una mezcla específica de mantequilla esponjosa y azúcar, así que sigue mezclando hasta que esté lista. (Esto puede llevar mucho tiempo , leí una receta de helado antigua que requería horas de mezcla).

Conversión del tiempo de mezcla en soporte a mezcla manual
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