Tengo que hornear un pastel de barro de chocolate blanco después del trabajo y siempre me queda un poco de masa, que luego uso para hornear cupcakes. Como la torta de barro tarda un par de horas en hornearse (al menos mi receta), para cuando termine, será demasiado tarde para hornear las magdalenas.
¿Es posible dejar la masa de cupcakes en la bandeja de horno de cupcakes en la nevera para hornearla al día siguiente? ¿Hay algún consejo al hacerlo?
EDITAR: Aquí están los ingredientes:
MUDCAKE DE CHOCOLATE BLANCO
El resto es simplemente mezclar húmedo con ingredientes secos y hornear a 150 grados hasta que esté horneado.
Lo más probable es que no funcione bien hacer eso. Desafortunadamente, el polvo de hornear (en este caso en su harina leudante) inicia la reacción química que le da a los pasteles su elevación tan pronto como el polvo se encuentra con el líquido. Si el polvo de hornear es de acción simple , todas las burbujas se crean cuando el agua se encuentra con el líquido y el calor de la cocción realmente no juega un papel. Si el polvo de hornear es de doble acción, parte de la reacción de fermentación ocurre cuando se mezcla la masa, el resto ocurre mientras se hornea. Por lo tanto, si su harina leudante está hecha con bicarbonato de sodio de acción simple, las magdalenas fallarán si la masa se mantiene durante la noche. Si su harina leudante está hecha con polvo de hornear de doble acción, los cupcakes no tendrán todo el levantamiento que deberían, pero pueden estar bien. Muchas veces guardé la masa para panqueques durante 24 horas y la usé sin problemas (harina, polvo de hornear de doble acción, bicarbonato de sodio, sal, suero de leche, huevos), pero la elevación óptima no es tan crucial en un panqueque de desayuno como lo sería para magdalenas.
Ese pensamiento presenta una posible solución "lista para usar" a su problema. ¿Podrías cocinar la masa sobrante en la estufa mientras se hornea el pastel? Probaría uno en una sartén con mucha mantequilla, lo voltearía cuando esté bueno y burbujeante. No sé de dónde eres o si los panqueques son algo con lo que estás familiarizado, pero la masa para panqueques y la masa para pasteles son muy similares. No serían cupcakes, serían algo completamente diferente, pero podrían estar muy buenos.
Si decide hacer cupcakes con la masa del día anterior y su harina leudante está hecha con bicarbonato de sodio de acción simple, o no está seguro, debe hacer su propia "harina leudante" para tener las mejores probabilidades. Para 2 tazas (`225 gramos) de harina para pasteles o repostería (suave, con menos proteínas que la común) agregue 3 cucharaditas de levadura en polvo de doble acción y 1/2 cucharadita de sal.
Asumo que has considerado cocinar el pastel y las magdalenas simultáneamente en el horno y tienes razones para no hacerlo.
(Editado después del comentario de Joe sobre el polvo de hornear de acción simple o doble)
Preston
divide
divide
José
doctorado