Recientemente hice un iniciador de masa fermentada con levadura silvestre, pero el proceso que seguí para hacerlo resultó en mucho iniciador.
En lugar de tirarlo, me gustaría usarlo, y luego, una vez que sea lo suficientemente pequeño, no tendré que preocuparme por tener tanto para usar.
¿Qué puedo hacer con mi excedente de masa madre de trigo integral? (Ya hice 4 hogazas de pan, y estaban riquísimas)
hacer gofres! eso es lo que hacemos con los nuestros, además del pan. Los gofres de masa fermentada con almíbar tienen este gran equilibrio agridulce que es realmente maravilloso.
Además de lo obvio de usarlo para hacer productos de pan, puede almacenar algunos para un día lluvioso (es decir, algo sale mal con su entrante) o para regalar:
Luego, cuando quieras volver a usarlo:
Hacer panqueques de masa fermentada (que pueden ser casi todos entrantes con un poco más de harina y grasa/huevo) es una buena idea si realmente te gusta el sabor de la masa fermentada. Simplemente busque en Google recetas de panqueques de masa fermentada y encontrará un montón. Algunos usan tanto como dos tazas de iniciador, por lo que se consumirá rápido. También he usado iniciador de masa fermentada en galletas, pan de plátano. Este pequeño folleto tiene un montón de recetas interesantes.
No hay mucho que puedas hacer con un iniciador de masa fermentada. Por supuesto, puedes alimentarlo y mantenerlo como una especie de mascota esotérica de la que a veces tomas partes y haces pan. También puedes usar el resto para hacer más pan.
Sin embargo, hay una cosa más que me recuerda. En uno de mis libros de cocina (Det naturliga köket de Mathias Dahlgren, la receta es de uno de sus restaurantes con estrella Michelin que sirve principalmente comida de inspiración sueca), hay una receta de masa fermentada de centeno frita como entrante. Ahora, no es solo el iniciador, y es para un iniciador de centeno, pero si te sientes aventurero, es posible que lo sustituyas con tu iniciador de trigo integral.
Es 1 litro de agua, 600 gramos de harina gruesa de centeno y 90 gramos de masa madre de centeno. Mezclar los ingredientes y dejar a temperatura ambiente durante 6 horas. Póngalo en una manga pastelera y coloque hilos medianos en una freidora a 185°C. Retirar cuando estén dorados y crujientes. Mezcle con sal.
Sin embargo, dudo que encuentre muchos otros usos para un iniciador de masa madre, además de hacer pan.
Simplemente use más iniciador de lo habitual en su pan. Puede crecer un poco más rápido, pero de lo contrario no será diferente al horneado normal.
Los panqueques/gofres SD son un gusto adquirido. Personalmente, considero asquerosos los panqueques / gofres tradicionales al estilo de Yukón. Sin embargo, un 1/4 taza de iniciador y un poco de refresco como el componente burbujeante sabe bien. Muy dulce. Como esta receta:
.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar
Mézclalo todo y luego pon el refresco al final.
starter + soda puede hacer muchas cosas en realidad. Magdalenas...
En Joy of Cooking hay una receta muy interesante para el pastel de chocolate SD. En realidad es MUY bueno. Lo mismo... SD+refresco
Diviértete con eso.
José