Mantenimiento de la masa fermentada - ¿Son necesarios copos de patata/agua?

Acabo de recibir un iniciador de masa fermentada con Oregon Trail, y parece estar funcionando bastante bien. Sin embargo, la guía requiere el uso de hojuelas de patata o agua de patata para alimentarlo; al no tener ninguno, esperaba lo mejor y usé un poco de polvo de arrurruz en su lugar. No estoy seguro de cuál es el propósito de las papas, ¿es solo comida? Pensé que podría ser principalmente para proporcionar almidón, en cuyo caso el arrurruz debería estar bien.

¡Hola! Como ya dijiste tú mismo, lo que tienes son dos preguntas independientes. Ponerlas en el mismo "hilo" hace que la información sea muy difícil de encontrar: el título es necesariamente demasiado amplio para indicar de qué se tratan las preguntas, las respuestas mezclarán soluciones a dos problemas diferentes, etc. Además, es difícil votar cuando una pregunta tiene partes independientes que merecerían una votación por separado. Tampoco es tan bueno para usted: está perdiendo la mitad de sus votos potenciales. Sería muy bueno si pudiera dividirlo: elimine la parte sobre la vibración y abra una nueva pregunta al respecto.
Tienes razón, eso tiene mucho más sentido.

Respuestas (3)

Alimento el iniciador de masa fermentada con harina de pan blanca fuerte mezclada con agua para hacer una masa descuidada. Este es un método común en el Reino Unido y parece funcionar bien.

Nunca he usado otra cosa que no sea harina de pan o harina para todo uso. He tenido mucho éxito con el sistema de Peter Reinhart de duplicar el peso de tu entrante con partes iguales de harina y agua. En otras palabras, si su iniciador pesa 4 onzas, aliméntelo con 2 onzas de harina y 2 onzas de agua. ¡Espero que esto ayude!

Solo he usado harina blanca y agua, nada más. Yo mezclo el mío con pesos iguales de ambos para obtener un iniciador de hidratación del 100 %.

Nada más es necesario.

Mantenimiento de la masa fermentada - ¿Son necesarios copos de patata/agua?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v