¿Cómo puedo reducir la cantidad de alcohol que produce mi iniciador de masa fermentada?

A veces, mi iniciador de masa fermentada se vuelve loco (el líquido marrón, alcohol) y produce una tonelada. Otras veces va días y produce muy poco. Nunca he sido capaz de aislar lo que causa esto.

¿Qué promueve y desalienta el crecimiento de la encina en un iniciador de masa fermentada?

Respuestas (2)

La formación de alcohol es un signo de un iniciador de masa fermentada hambriento. En realidad, nunca se me ha formado un hoocho en una madre de masa fermentada alimentada regularmente. Así que esta es la respuesta corta.

A veces he visto algo similar al alcohol, pero es solo una señal falsa; Dos veces al día alimento mi iniciador de masa fermentada (está a temperatura ambiente) y limpio mi frasco de vidrio en cada alimentación. A veces queda una pequeña cantidad de agua en el frasco, y cuando vierto mi masa madre, no incorpora el agua. Esta agua con el tiempo se mueve encima de la masa madre y parece alcohol, pero no lo es. Este podría o no ser el problema. Recuerde, una masa madre a temperatura ambiente se debe alimentar dos veces al día . No tengo mucha experiencia con la masa madre de almacenamiento en frío, pero una vez cada dos días debería ser bueno.

Guau, no había escuchado eso a menudo sobre un motor de arranque a temperatura ambiente. Aunque el mío es un frigorífico.
@rfusca Le di de comer al mío una vez al día durante unos días: dejó de subir, formó alcohol y olía a alcohol, así que estoy seguro de que es realmente necesario. Pero obviamente no es relevante en su caso. ¿Con qué frecuencia lo alimentas?
Probablemente dos veces por semana.
@rfusca Dado que eso no es mucho, definitivamente intentaría alimentarlo un poco más a menudo, tal vez solo tres veces por semana, eso es un poco menos que cada dos días. Vale la pena intentarlo al menos.

Alimento mi iniciador a temperatura ambiente una vez al día, con aproximadamente 1 3/4 c. harina, a aproximadamente 3/4 c. agua, o simplemente para que quede bastante espeso, y pueda lograr mezclarlo. No elimino ninguno, ni 'desecho' cada vez que lo alimento, ya que solo estoy tratando de evitar que se muera de hambre y quiero la acidez que está ganando.

Una vez que se está llenando demasiado en mi recipiente, uso un poco para algo, después de alimentarlo... que podría ser un pan de plátano, o panqueques, o más recientemente, hice un pan rápido de calabaza/pasas/nueces que requería bicarbonato de sodio.

Eso generalmente lo reduce a donde comencé, o cerca.

En cuanto al 'hootch', se forma por falta de alimento, diciéndolo simplemente. La cantidad que se está formando solo te está hablando, te está diciendo... ya pasó un poco mi hora de cenar, o ya pasó MUCHO de mi hora de cenar: ¿Qué estás tratando de hacer, matarme de hambre? Si se forma MUCHO, puede verter un poco y luego agregar lo poco que quede en la parte superior, o si se está formando solo un poco, simplemente revuelva y alimente.

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