Tengo dos entrantes de masa fermentada, uno que guardo en la nevera. el otro en el mostrador. El que está en el mostrador se ha vuelto amarillo de repente. Estaba bien ayer y cuando fui a darle de comer hoy tenía una película crujiente encima y es de un color amarillo pálido. ¿Sigue siendo bueno?
Ninguno de mis entrantes tiene aguardiente, ¿es eso normal? Han estado yendo durante unas 3 a 4 semanas. Tampoco tienen un olor muy ácido. ¿Significará esto que el pan no estará muy agrio? Recibí el comienzo de un amigo que lo usé y el pan era genial. Me guardé un poco para hacer los dos entrantes que tengo. Gracias por cualquier ayuda
Parece que tu motor de arranque se ha secado. Mantenga el motor de arranque en un lugar fresco (la nevera está demasiado fría). Aliméntalo cada pocos días con harina y un poco de agua. Antes de agregar la harina y el agua, deseche tal vez incluso la mitad del iniciador (la mejor opción es hornear cada pocos días). De lo contrario, terminará con varios kilos de entrante... Como con todos los alimentos, use sus sentidos. Si sabe y huele bien (para un iniciador de masa fermentada...), está bien. Entonces, para guardar su iniciador amarillo, agregue un poco de humedad y harina fresca y vea qué sucede. Se necesitan unos días para que aparezcan el crecimiento correcto y las burbujas.
Para estar seguro, haga un nuevo iniciador. Rápido y fácil con 1 taza de harina, 1 taza de kéfir de leche. Mezcle bien, deje reposar a temperatura ambiente durante 2 a 3 días hasta que burbujee. Siempre uso la cantidad total de iniciador, a veces 500 g, en mi pan. No olvides reservar un poco para el próximo pan. Mantenido en la nevera, solo necesita alimentarlo cada 7 a 10 días. Antes de la próxima cocción, alimente su iniciador cada 12 horas hasta que esté burbujeante.
Estefania
GDD
dougal 5.0.0
José
Fritz Barnes
nuevo panadero