¿Por qué medir las gravedades?

He elaborado una buena docena de lotes de cerveza a partir de kits, extracto, extracto + grano y ahora todo grano, y nunca he medido la gravedad. ¿Por qué medir la gravedad, además de saber lo que estás recibiendo? ¿Hay alguna ventaja en poner la cerveza en el secundario tan pronto como finalice la gravedad medida, en lugar de simplemente adivinar observando que la fermentación ha terminado? ¿Alguna otra razón?

Respuestas (2)

  1. Si elabora cerveza solo con granos, tomar lecturas de gravedad después de la maceración le permite calcular la eficiencia de la maceración . Si su eficiencia es baja (lo que significa que no está obteniendo una buena conversión), puede usar este conocimiento para identificar problemas en sus procesos de receta, molienda y puré/rociado.

  2. Medir la gravedad antes y después de la fermentación te permite calcular la cantidad de alcohol en tu cerveza.

  3. Tomar múltiples medidas de gravedad cerca del final de la fermentación le permite verificar que la fermentación primaria está completa . La actividad de la esclusa de aire por sí sola no es suficiente. Esto es especialmente importante cuando el embotellado como una fermentación primaria incompleta aumenta en gran medida el riesgo de botellas bomba.

  4. Usar un ladrón de cerveza y un hidrómetro te hace sentir como un científico loco e impresiona a tus amigos.

@#3-He tomado una cerveza en la bombona durante 45 días (tripel belga), los últimos 14 de los cuales no hubo actividad. Unos días antes del embotellado, aumenté la temperatura de 72 a 78 y de repente obtuve otras 24 horas de actividad vigorosa. El punto es que, si no hubiera subido la temperatura y simplemente embotellado sin tomar lecturas de gravedad, habría tenido un exceso de carbohidratos.
Agregaría que si está elaborando cerveza con todo el grano y quiere hacer una gran cerveza, necesita tomar lecturas. La eficiencia del macerado ha cambiado mucho de un lote a otro, y mi balance de amargor habría estado muy por debajo si no hubiera hecho una lectura de gravedad antes de hervir. Hacer la lectura previa al hervido me permitió ajustar los tiempos de ebullición y/o las tasas de lupulado para lograr el equilibrio amargo/dulce que buscaba.

He elaborado muchos lotes donde nunca comprobé la gravedad en el pasado. Realmente no necesitas comprobar las gravedades para hacer una gran cerveza. Corres el riesgo de no saber cuándo una cerveza está completa y tal vez tener problemas de sobrecarbonatación en la botella. Pero las buenas prácticas de fermentación deberían, normalmente, encargarse de eso.

Sin embargo, creo que cuando dejas de querer hacer cerveza para beber y realmente quieres comenzar a concretar una gran receta; las mediciones de gravedad son parte de muchos puntos de datos diferentes para recopilar. Obtener esos números lo ayuda a concentrarse en posibles problemas. Y también lo ayudan a monitorear la consistencia lote a lote. Un proceso sólido en la cervecería produce la capacidad de elaborar una mejor cerveza porque eres constante.

Completamente de acuerdo. He hecho muchos lotes excelentes sin medir la gravedad en absoluto. Solo se volvió importante para mí cuando quise comenzar a perfeccionar mis recetas, y cuando comencé a preparar solo granos y quería asegurarme de que realmente estaba obteniendo una conversión decente.
Seguramente necesitas controlar la gravedad para hacer GRAN cerveza, pero ciertamente puedes hacer BUENA cerveza sin hacerlo.
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