¿Qué podría estar causando un sabor a cloro?

Un lote reciente de cerveza amarga ordinaria elaborada con granos tenía un sabor pronunciado a cloro o TCP. Usé el mismo tratamiento de agua que generalmente funciona: hervir, preparar tabletas, dejar reposar durante la noche. La receta era sencilla, maltas pálidas y cristalinas, columbus, brmling cross y lúpulos citra y levadura wyeast ale. Fermentado 8 días y luego trasegado a barrica. Después de 2 semanas en la barrica era plano, turbio y de sabor químico. No uso desinfectante de cloro. ¿Alguna idea sobre el problema?

Respuestas (2)

Esto suena como si pudieran ser clorofenoles (típicamente percibidos como pegajosos/curitas/sabores medicinales/químicos). Si no está usando desinfectantes a base de cloro, esto puede haber sido causado por una infección bacteriana o por hongos silvestres. El hecho de que también notó problemas de floculación (turbios) y carbonatación generalmente está en línea con la noción de una infección.

Puede realizar más pruebas para intentar reducir la causa o el punto en el que se introdujo la infección:

  • Prueba de mosto forzado: prepare un frasco de muestra pequeño y desinfectado y transfiera un poco de su mosto sin fermentar, pero no eche levadura. Si aparecen los mismos sabores desagradables en esta muestra, indicaría que algo anda mal en el proceso de maceración, ebullición o enfriamiento.
  • Embotella parte de la cerveza fermentada en el mismo punto en que la transferirías a tu barril y compara con la cerveza en barril.
  • Si las líneas de plástico utilizadas para transferir entre recipientes/fermentadores/barricas son viejas, es posible que desee simplemente reemplazarlas.

Por último, ¿qué tipo de barril está utilizando y cómo lo está desinfectando? Por lo general, una combinación de un cáustico o PBW primero con un desinfectante después es más eficaz que un solo producto de un solo paso. ( http://www.fivestarchemicals.com/breweries/homebrewing/products/ )

Yo uso desinfectante chemipro oxi. Es un barril de presión de plástico normal (en el Reino Unido). Desafortunadamente, mis notas no registran si el sabor de TCP estaba allí antes de entrar en el barril, pero sospecho que hay errores en el barril.

Mi mejor conjetura es que su agua, mientras permaneció en reposo durante la noche, contrajo algún tipo de bacteria salvaje o levadura. En el futuro, compraría jarras de agua de 5 galones en su supermercado local y las usaría para preparar cerveza. Nunca he tenido un problema. Cuando preparé con agua del grifo (mis primeros 2 lotes), noté un poco de sabor a cloro.

Alternativamente, su barril puede haberlo infectado. ¿Cómo has limpiado el barril? El lavado con ácido suele ser una buena opción.

Incluso si el agua hubiera recogido algo, se hierve durante al menos una hora, por lo que no sería un problema.
@DennyConn ahh, lo leí como hervido y luego lo dejé reposar, no al revés.
Hervido y luego dejado para el tratamiento del agua, luego hervido durante 90 minutos después del macerado.
@Pete, en ese caso, mi mejor suposición es la bacteria del barril.
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