He estado buscando en Internet, tratando de encontrar algún tipo de lista del contenido de SMM en varias maltas para saber cuándo sería conveniente hervir durante 90 minutos. No puedo encontrar nada, solo la definición del mal sabor.
Sé que las maltas Pilsner son altas, ¡pero eso es todo!
¿Cualquier otro?
Según este estudio , el uso de fertilizantes nitrogenados puede aumentar los niveles de SMM en la cebada (cerveza) en todos los ámbitos.
Sin embargo, este tipo parece tener la respuesta correcta:
Cuando utilice malta pura pilsener o malta pálida, puede ser recomendable hervir el mosto durante al menos 90 minutos para reducir los niveles de sulfuro de dimetilo.
También señala que el sabor de DMS es más detectable en los estilos de cerveza más ligeros:
Las cervezas más ligeras con altas proporciones de adjuntos o cervezas de baja gravedad permitirán que el mal sabor y el olor sean más detectables, mientras que las cervezas oscuras alemanas, las cervezas de malta y cualquier otra cerveza sabrosa ocultarán las notas de maíz enlatado.
En general, cuanto más ligera sea la malta, más SMM tendrá.
Las maltas pálidas de 6 hileras tienen concentraciones más altas de SMM que las maltas pálidas de 2 hileras.
denny conn
markkar
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