TL; DR ¿Cómo puedo saber qué es esta turbidez en mi mosto? ¿Causará sabores desagradables? si es así, ¿cómo me deshago de él? y lo más importante, si esto es un problema, ¿cómo puedo evitar que esto suceda la próxima vez?
Hice mi primer puré de granos hace una semana, 5 Gallon Saison. He oído que hay que tener cuidado con el mosto turbio y las muchas razones por las que puede estar turbio. No me preocupa demasiado una infusión turbia siempre que sepa bien.
Lauterizado hasta que el mosto estaba agradable y claro, parecía casi un bourbon oscuro. Luego rociado. Recolectó un poco menos de 7 galones. En este punto, el mosto parecía tan claro como cabría esperar que lo fuera un extracto de mosto.
Después del hervor, se enfría y se transfiere al primario y apenas se puede ver a través de él, está MUY turbio. Solo una neblina opaca sólida en la primaria.
Normalmente uso una tableta de torbellino, pero en el ajetreo de mi primer all-grain, olvidé agregarlo. Me pregunto si habría dejado caer mucho de esto.
Leí que la nube podría ser harina de grano, no trituré la mía, la compré pretriturada, pero leí que DEBERÍA haberse asentado en la primera semana. Además, ¿esta nube no estaría en el mosto antes de hervir?
También lea que podrían ser taninos con proteínas, una neblina que no desaparece y puede causar sabores desagradables.
El único agente clarificante que tengo es Biofine Clear, tengo la intención de usarlo 2 días antes del embarrilado, ya que elimina la levadura y mantiene mis barriles y tuberías un poco más limpios. ¿Será esto suficiente? ¿Esperar tanto tiempo causará problemas?
EDITAR , receta de referencia:
Malta: 10 libras. Malta pale belga 0.75 lbs Briess Caramel 20
Levadura: Wyeast 3724 Levadura Saison Belga.
Adiciones de lúpulo: 2,5 oz Hersbrucker @60 min 0,5 oz Hersbrucker @10 min
Pueden ser muchas cosas en este punto. Puede que solo sea levadura feliz en suspensión. Pero suena más como que las proteínas hot break y cold break todavía están en el mosto. Deben caer después de la fermentación. Cuando muchas de estas proteínas están disponibles para la levadura, pueden producir algunos sabores desagradables (algunos incluso deseables) que generalmente no son una gran preocupación para la mayoría de los estilos.
La mayoría de las cervezas no se aclaran hasta mucho después de la fermentación. La claridad generalmente no es una preocupación en el punto en el que te encuentras ahora.
Una vez que haya alcanzado su gravedad terminal. Vea si comienza a despejarse, una vez que esté satisfecho con su duración secundaria, puede usar los métodos normales. Cold crash, gelitan, biofine etc.
Puede provenir de muchas cosas, desde algo tan sencillo como una mala conversión a algo tan esotérico como el pH de la masa.
Asedio de Atron
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nevets138