Por curiosidad, solo quería saber cómo sabe una cerveza casera hecha de levadura de panadería, buena agua (casi dulce) y malta de cebada. ¿Sería dulce o sin gas o gaseosa o algo más?
Al mismo tiempo, ¿cómo sabría u olería como si fuera malo? ¿Es seguro beberlo si es malo? Me gustaría saber de las experiencias de la mayoría de ustedes.
Técnicamente, puedes usar levadura de panadería, pero dudo que seas tan feliz como si usaras levadura de cerveza. Ambas levaduras son Saccharomyces cerevisiae, sin embargo, son diferentes cepas de la misma especie que se crían para realizar dos trabajos diferentes. La levadura de panadero ha sido criada para producir CO2 y hacer que el pan suba y la levadura de cerveza ha sido criada para sobrevivir en un ambiente con alto contenido de alcohol/azúcar y producir alcohol. Dicho esto, funcionará, pero es probable que tenga algunos sabores desagradables por estar fuera de la ventana de temperatura. Por lo general, esto sería DMS, que le daría un sabor y olor a "maíz".
La levadura que usan los cerveceros ha sido cultivada para convertir el azúcar en alcohol y no producir sabores desagradables. Siendo nuevo en la experiencia casera, me preocupa que no tenga el equipo para mantener la ventana de temperatura para esta levadura (diablos, no estoy completamente seguro de cuál es la ventana para la levadura de panadería) o cuánto usar para un Lote de 5 galones (19 litros).
Dicho esto, si solo usaras levadura (por el bien de la discusión, no nos preocuparemos de qué tipo), agua y malta, tu cerveza sería muy dulce. El término apropiado para este estilo se llama Gruit. Necesitarás algo para traer un poco de amargura a la mesa. La mayoría de nosotros usamos lúpulo para esto. Verá recetas con un programa de lúpulo que enumera las adiciones de lúpulo a los 60 minutos (dejados en ebullición) para el amargor, 30 minutos para dar sabor y 5 minutos para el aroma.
También me preocupa cómo planearías fermentar esto (basado en preguntas anteriores). Recuerde, la cerveza debe fermentarse en un ambiente cerrado que permita que escape el gas CO2 y evite que el oxígeno ingrese a su cerveza.
No mencionas el lúpulo. Sin ellos, será enfermizamente dulce.
Según mi experiencia, tendrá un sabor dulce y gaseoso.
marcos