Los sabores desagradables más comunes y obvios para los cerveceros caseros

Escuché sobre algunos posibles errores en el proceso que causan sabores desagradables (por ejemplo, mofeta debido a la luz solar). Excluyendo los problemas de infección, y hablando de los errores más obvios que uno puede cometer y que son bastante fáciles de identificar y corregir, ¿cuáles son los inconvenientes más comunes a los que se enfrenta un cervecero casero, cuáles son las causas y cuáles son las soluciones?

Esta es una pregunta amplia, con muchas posibles respuestas válidas. Pero en lugar de cerrarlo, hice de esto un Wiki, ya que las respuestas podrían ser útiles para los cerveceros que solucionan problemas de sabores.

Respuestas (7)

Plátano y chicle

Producido intencionalmente en ciertos estilos (como Hefeweizen), el sabor recuerda al caramelo de plátano o al chicle "Juicy Fruit". El sabor proviene de los ésteres que se producen cuando (1) se fermenta la levadura a un rango de temperatura más alto que el óptimo, o (b) se pone menos de la levadura o se la estresa de otra manera (no hay suficiente oxígeno, etc.).

Frunciendo / Bolsita de té

Cuando la cerveza tiene una calidad seca y fruncida, esto generalmente se debe a un aumento de los taninos en la cerveza. Hay dos formas principales en que los taninos pueden ingresar a la cerveza:

  1. Rociado de moscas con agua por encima de 5.8pH y temperatura por encima de 176°F/70°C, que extrae los taninos de las cáscaras de los granos

  2. Hervir una gran cantidad de lúpulo durante mucho tiempo. (por ejemplo, 200 g/8 oz en un lote de 20 l/5 gal.)

Las cervezas tostadas infectadas también pueden adquirir este sabor, como puede atestiguar mi último Oatmeal Porter :( Estuvo bien durante algunas semanas, luego "meah", luego calcáreo y espumoso. La columna vertebral de malta/dulce es sacada por algún Brett pícaro o algo así.
Esta es una buena anécdota, aunque siento que la sequedad acre del asado es diferente del arrugamiento de la astringencia. Es como una tostada quemada en comparación con los limones. ¿Qué tal si agrega su seco / calcáreo como una nueva respuesta?
He tenido sabores que describiría de esta manera por haber molido demasiado mis granos de remojo.
@ C4H5As La finura del aplastamiento no causará este problema por sí sola. Brew In a Baggers tritura todo hasta convertirlo en polvo como práctica estándar.
@Graham interesante: ¿sobrepasando entonces? Todavía estaba usando una bolsa de granos para lo que era esencialmente harina, que se habría filtrado en gran medida en el mosto.
@ C4H5As Mucha gente afirma que lo ÚNICO que desencadena esto es que el pH del macerado o rociado es demasiado alto. La duración del aplastamiento y/o maceración no lo activará solo.

Aquí hay una gran información de How to Brew por John Palmer

http://howtobrew.com/section4/chapter21-1.html

Medicinal / Tirita

Con un sabor que recuerda a la medicina para el resfriado, o un toque casi "gomoso", este fue muy confuso para mí cuando lo encontré por primera vez en mi Dark Imperial Blueberry Witbier (tan miserable como suena).

Hay dos fuentes comúnmente aceptadas de este sabor: (a) lejía y (b) levaduras silvestres. La playa que obtienes por no enjuagar adecuadamente los limpiadores/desinfectantes a base de lejía. La levadura silvestre se puede recoger de prácticas de saneamiento inadecuadas.

Creo que la cloramina también es un factor que contribuye a este mal sabor, aunque no puedo hablar por experiencia, ya que no se usa en absoluto en Noruega.

Sabores quemados

Al usar extractos, si el producto no se mezcla correctamente con el mosto, puede asentarse en la base de la tetera y quemarse.

Asegúrese de mezclar bien cuando agregue extracto líquido o seco.

Una buena regla general al agregar extracto es quitar el hervidor del fuego por completo, luego verter el extracto y luego mezclarlo muy bien antes de volver a calentarlo.
@Graham +1 por su excelente consejo que no estaba en mis libros introductorios :)
Sí, el fondo de mi primer hervidor de agua estaba cubierto de forma rutinaria con una capa de caramelo marrón oscuro/negro al final del hervor hasta que me enteré de este consejo.

Sabor a cartón húmedo = Oxidado Soy un experto en esto porque tuve que embotellar sin usar una varilla de embotellado para que la cerveza se oxigenara a medida que entraba en la botella.

Sabores jabonosos, químicos o de maíz

Un poco de levadura puede resultar en un exceso de trabajo de la levadura mientras se come todo el azúcar.

Siempre use una calculadora de levadura y eche las cantidades adecuadas de levadura.

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