Acabo de probar la primera botella de un lote de APA que preparé y tiene un sabor a tierra/turba muy distinto (y desagradable). Recuerda a la tierra sana. La cerveza también termina con un amargor ácido muy agudo (también desagradable).
¿Qué pudo haber causado esto? ¿Es un error de proceso en alguna parte? ¿Infección / mal manejo? ¿Solo una mala receta?
¿Es probable que desaparezca con la edad o debo tirar el lote?
Fermentables:
- 3kg Extracto de malta ligero (jarabe)
- 0,5 kg de dextrosa
Lote de 23L, ebullición de 10L
Lúpulo:
- 50g Willamette @ 30min
- 50g Amarillo @ 20 min
- 15g Amarillo @ 10 min
El lúpulo se quedó en la tina durante la primaria (2 semanas) y el frío se estrelló durante una semana. Atormentado en un cubo de embotellado para mantener la basura fuera de las botellas.
Fermentado con levadura Nottingham
A menudo he obtenido ese sabor del lúpulo Willamette. Puede que ese no sea tu problema, pero es algo a tener en cuenta.
Los lúpulos Willamette son una variedad terrosa, en mi opinión. También podría ser algo en el agua. El extracto ya tiene un cierto perfil mineral basado en el lugar donde se hizo el extracto. Si el agua de su casa tiene demasiado de un mineral que ya está bien representado, puede causarle algunos problemas de sabor. Raro pero pasa. Otro problema del agua puede ser el cloro o las cloraminas en el agua. Todas las cosas para investigar, pero sin probar la cerveza yo mismo es difícil señalarlo con precisión.
Los sabores terrosos pueden ser causados por esporas de moho en el área donde almacenas la cerveza. Tienden a ocurrir en áreas húmedas donde el moho crece dentro de las paredes del área y luego pasa un químico a través de cualquier superficie porosa hacia la cerveza (incluso algunos vasos)
En el siguiente lote, desinfecte el equipo y luego desinfecte las paredes, los pisos y los soportes, etc., donde almacenará y fermentará.
El suelo fresco desagradable como lo describe puede ser un signo de etilfenchol , que es un problema de contaminación del agua. No creo que Willamette o cualquier otro lúpulo deban conducir a un resultado como lo describe, pero eso es difícil de decir sin oler/saborear.
Tenía este sabor terroso y amaderado en mis IPA antes de comenzar a usar las tabletas de Camden para eliminar el cloro y la cloromina, así que ¿tal vez sea algún tipo de clorofenol el que lo cause? También lo pruebo en algunas IPA comerciales. Otra posibilidad es que seamos sensibles a la cohumulona en el lúpulo.
marca mcdonald