Soy nuevo en hacer chucrut. Conozco los ingredientes correctos para hacer chucrut, según la búsqueda en Google.
Mi pregunta es ¿qué equipo debo usar para pesar el chucrut debajo de la salmuera?
Estoy usando un frasco de Fidos como contenedor. Si fuera rico, compraría una vasija para fermentar que viene con pesas de piedra, vea por ejemplo esta vasija . Sin embargo, como no soy rico, ¿hay pesas de piedra que pueda comprar?
Mi idea actual es usar pesos de pastel de cerámica, pero nunca antes había tenido ninguno de estos. ¿Serían lo suficientemente pesados como para pesar el chucrut?
Penn State Extension recomienda:
Cubra con un plato cargado con frascos llenos de agua o cubra con una bolsa plástica grande de calidad alimentaria llena de agua salada (6 cucharadas de sal por galón de agua).
No puedo ver por qué no, los pesos de los pasteles deberían estar bien. Las pesas de cerámica que se usan en las vasijas de chucrut grandes son de cerámica sin esmaltar, al igual que las pesas para pasteles. Sin embargo, colocaría los pesos en una bolsa de plástico con cremallera para asegurarme de que no se desplacen hacia abajo, tal vez incluso llenando la bolsa con la salmuera también. Después, siempre puedes hornear los pesos de pastel para esterilizarlos también entre usos.
Consigue un juego de pesas de cerámica que quepan en una jarra Fido de 1 litro.
https://www.etsy.com/listing/182083359/fermentation-weights-for-1-liter-fido-or
(descargo de responsabilidad: este es mi propio producto)
Un consejo rápido: independientemente de la forma en que pese su kraut, agregue un trozo de hoja de repollo exterior (asegúrese de que todas sus verduras sean orgánicas, no rociadas) debajo de las pesas para mantener todos los trozos de kraut debajo del nivel de salmuera. ¡También te da un buen golpe de las bacterias correctas!
Yo uso estos pesos de vidrio , hay bastantes variedades disponibles, pero la idea básica detrás de ellos es la misma: llenan casi por completo la abertura de un tarro Mason u otro tarro que tenga el mismo diámetro de abertura (muchos lo hacen). Las pesas de piedra en una vasija de fermentación dedicada hacen el mismo trabajo, minimizando el contacto del kraut con el aire, pero la pesa de vidrio es de una pieza en lugar de dos, por lo que es un poco más difícil meterlas y sacarlas de la jarra que con una peso de piedra como el que Leslie vinculó. Hay versiones para frascos de boca estándar o de boca ancha.
Yo uso el libro Cómo hacer chucrut y verduras en escabeche en casa. En el libro se indica utilizar una piedra a prueba de agua y ácido como el granito. La piedra caliza o el mármol se disolverán en ácido carbónico. También establece que tradicionalmente se utiliza para este propósito un tablero que sea de abedul o de haya. No use pino o abeto, porque sus fuertes olores pueden transferirse a las verduras. Si usa un tarro de albañil o un tarro grande de un galón, deberá reducir el peso a la mitad para meterlo dentro del tarro. Solo llene el frasco hasta aproximadamente el 75% de su capacidad con las verduras o el repollo, agregue sus piedras o tablas y, si usa tablas, una bolsa con la solución de agua salada encima. Asegurándose de que la solución de salmuera esté al menos una pulgada por encima de todo.
Aunque las pesas son muy recomendables, he hecho con éxito chucrut de repollo sin pesas. Cuando no use pesas, debe asegurarse de comprimir bien el repollo, los jugos extraídos del repollo casi deben llenar el frasco. dejando muy poco aire en el frasco. Todos los días tendrá que empacar el repollo, ya que parte del trozo de repollo estaría flotando y podría causar la formación de moho. Esto funciona para mí para el repollo y la remolacha.
me gusta codificar
SAJ14SAJ