Estoy buscando probar hacer un poco de chucrut en casa. Me han recomendado conseguir sal para conservas. El problema es que la única fuente disponible es demasiado, a un precio demasiado alto.
¿Qué otras sales, fácilmente disponibles en el Reino Unido, serían adecuadas?
Cualquier sal funcionará bien, la sal es sal. Pero la sal a la que se le ha agregado yodo (sal de mesa) puede dar como resultado una salmuera con una textura turbia. Algunos podrían considerar esto menos agradable estéticamente.
Editar:
Investigaciones adicionales indican que mientras que el yodo puede causar algunos problemas, otras impurezas pueden causar más problemas:
Sal para encurtir:
For pickling any variety of common salt is suitable as long as it is pure. Impurities or additives can cause problems. Salt with chemicals to reduce caking should not be used as they make the brine cloudy. Salt with lime impurities can reduce the acidity of the final product and reduce the shelf life of the product. Salt with iron impurities can result in the blackening of the vegetables. Magnesium impurities impart a bitter taste. Carbonates can result in pickles with a soft texture (Lal, Siddappa and Tandon, 1986).
Entonces, en resumen, busque una alta concentración de cloruro de sodio (NaCl) frente a otros ingredientes. Como dice otra respuesta, parece que la sal kosher es una excelente opción a un precio razonable.
Normalmente uso sal kosher. También puedes usar sal marina. No es necesario utilizar sal de conserva.
Probablemente en la categoría de "demasiada cantidad", aunque el precio es generalmente bastante bajo (especialmente por libra o kilo), la sal suavizante de agua puede ser una buena fuente de sal limpia si evita las versiones con aditivos. Lo descubrí cuando necesitaba mantener un ablandador de agua por un tiempo y luego noté que era mucho más limpio, más disponible durante todo el año y, extrañamente, a menudo más barato que la sal de roca, por lo que mi sal para hacer helados ahora es un balde de Sal suavizante de agua. Es grueso y tardará más en disolverse a menos que lo triture más.
El consejo de usar una 'sal para conservas' sin duda proviene de un país (como los EE. UU. o Canadá) que agrega yodo a las sales de mesa y de cocina 'ordinarias'.
Esto no es obligatorio ni estándar, si es que sucede, en el Reino Unido; así que no tienes que preocuparte por eso.
Sin embargo, también es posible que desee evitar los 'agentes antiaglomerantes', que generalmente se agregan a las sales de mesa finas, y no a las que se venden para 'cocinar', o como cristales más gruesos (no es necesario).
El precio de la 'sal para conservas' que encontraste probablemente se deba a que se importa a un gran costo por cualquier motivo, o se aprovecha de las personas que, sin embargo, asumen que es importante y obtendrán el extra para la palabra clave de nicho en la que han acaparado el mercado. .
David Richerby
jolenealaska
james mcleod