¿Qué dispositivo debo usar para prensar/fermentar?

Regularmente preparo una guarnición japonesa de repollo fermentado que simplemente se presiona durante un día y se sala. Acabo de arreglar algo, pero finalmente se rompió, así que ahora estoy buscando para ver si hay un dispositivo real que pueda comprar. También me gustaría alejarme de los plásticos.

El dispositivo necesita aplicar una buena cantidad de presión y me gustaría hacer el repollo prensado en grandes cantidades, pero no tiene que ser enorme (digamos lo suficiente para un solo repollo).

No sé sobre la fermentación al estilo japonés... pero para el chucrut, puede obtener pesas para la mayoría de las principales marcas de vasijas de fermentación. (querrá hacer coincidir las marcas o asegurarse de que el diámetro exterior de las pesas sea un poco más pequeño que el diámetro interior de su vasija)
¿Podrías por casualidad mostrarme dónde comprarlos en línea? Con solo mirarlos, probablemente podría decir si funcionarían.
¿El punto es conservar el jugo que se exprime o desecharlo una vez que el repollo termina de llorar?
El jugo que se extrae se desecha por completo ... luego se enjuaga el repollo también (si eso importa).
Eso parece una buena recomendación Joe. Una olla de cosecha de fermentación de estilo alemán con peso de piedra. Si marca eso como la respuesta, me complacería darle crédito, ¡gracias también!
También puede encontrar esta pregunta, las imágenes y las respuestas relevantes: cooking.stackexchange.com/questions/54095/… .

Respuestas (2)

En los fermentos de estilo asiático donde se descartan los jugos, puede omitir los pesos por completo. Mi proceso de kimchi se parece a esto:

  • Sal y masajee el repollo en un tazón. Dejar reposar durante una hora.
  • Vuelva a masajear y deje reposar durante una hora o más.
  • En este punto, el repollo prácticamente ha renunciado a todos sus jugos y está listo para ser escurrido y enjuagado.
  • Frote el repollo con sus condimentos y rellene en frascos herméticos.

Un frasco hermético como este, combinado con los pasos anteriores, proporciona una fermentación consistentemente vigorosa y saludable, sin el costo del material alemán. http://www.amazon.com/Pieces-Italian-Hermetic-Recycled-Canning/dp/B001QYMMSW

Los pesos sirven para una serie de propósitos, muchos de los cuales se anulan cuando se usa un fermentador hermético o con cámara de aire y se sudan previamente las verduras.

También vale la pena señalar que los frascos con tapa abatible son buenos, pero algunas de las cosas antiguas que encuentras en eBay como Fidenza Vetraria son de una calidad incomparable.

Yo uso un recipiente cuadrado de cambro lleno de producto. Luego inserte otro recipiente de cambro encima lleno de agua u otros pesos. Esto mantiene su producto sumergido en salmuera o pesado.

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