Estoy haciendo chucrut y no tengo una báscula de cocina a mano. ¿Cuál es el volumen aproximado de 1 libra de repollo? Además, cualquier consejo sobre cómo hacer chucrut sería apreciado. Este es mi segundo lote. El primero salió muy bueno, pero lo último que había en la vasija lo tuve que tirar porque tenía moho encima. Estoy usando un Harsch Crock.
3 libras de repollo deberían generar aproximadamente (fuente) 1 pinta de chucrut enlatado. De lo contrario, 1 libra = 2 tazas cocidas; 1 libra = 4 tazas trituradas. Le recomendaría que pesara el repollo cuando lo compre para que pueda tener una idea de cuánto producirá.
Un repollo de tamaño mediano pesa alrededor de 2 a 2.5 libras. (Suponiendo que todos entendemos lo mismo por "medio"...) Creo que probablemente será mejor que adivines en función de la fracción de todo el repollo que del volumen, ya que una vez que tritures el repollo, el volumen variará enormemente según depende de qué tan fino lo tritures y qué tan esponjoso quede cuando lo midas. Mi mejor estimación para el volumen sería de 10 a 12 tazas.
Por supuesto, siempre puedes ir a la reserva y encontrar algo más en tu cocina que pese una libra (tiendo a comer pasta) e intentar cortar un trozo de repollo que pese lo mismo.
Editar: encontré algo en about.com que sugiere que un repollo mediano pesa dos libras. Desafortunadamente, afirma que una cabeza de repollo de dos libras hace 10 tazas trituradas, pero que una cabeza mediana hace cuatro tazas. Creo que las diez copas están mucho, mucho más cerca de lo correcto, según la experiencia. Si desea un volumen, probablemente sea una buena estimación.
Diría que una báscula es la única opción razonable aquí: en desesperación, supongo que podría llenar un recipiente hasta el borde, hacer flotar el repollo y medir el agua que se desbordó (estaría construyendo una báscula tosca, en realidad), pero una báscula es mucho más conveniente y permite obtener el contenido de sal correcto (el 2 % o el 2,5 % en peso de sal son puntos de referencia típicos, en relación con el peso del repollo o el repollo y otras cosas).
En el transcurso de una hora haciendo chucrut, el volumen del repollo está en todo el mapa, desde la cabeza original hasta los jirones esponjosos (volumen enorme), los jirones salados y marchitos (forma más compacta, cuando se compacta). El peso es invariable a menos que arrojes algo (un punto malo) lejos.
Si su báscula disponible es demasiado pequeña para el trabajo, mida dentro de su capacidad varias veces.
Es muy importante obtener el contenido de sal correcto o terminará con repollo en mal estado (sí, no chucrut). Según mi búsqueda en Google, el repollo promedio 1 libra = 4–½ tazas ralladas. ¿Supongo que es un medio?
mamadalgas