Como experimento, para mi primer intento, estoy haciendo un pequeño lote de chucrut. Pequeño como menos de 1/3 de una cabeza. Su configuración es bastante amateur, sin esclusa de aire profesional. De todos modos, ha estado funcionando durante un tiempo, menos de una semana, y quería probar un poco para ver cómo iba. Está empezando a saber un poco agrio, lo que creo que es bueno, pero también tiene un sabor y olor a levadura muy notable. No veo ningún signo visible de levadura, ni una película de levadura kahms en la parte superior ni nada (y el repollo, por lo que puedo decir, está completamente sumergido). Planeo dejar el chucrut por más tiempo antes de llamarlo "terminado", y para ser completamente honesto, realmente no sé a qué se supone que debe saber idealmente el chucrut. ¿Debería ser preocupante esto de la levadura?
Bueno, ahora has aumentado las probabilidades de una variedad de cosas que no quieres, porque lo abriste "para probar algunas" y nunca lo tenías tan bien sellado (según lo que escribiste, no uso Las esclusas de aire "separar profesionalmente a los tontos del dinero" tampoco, pero sello mis frascos de kraut para mantener el aire fuera, y los dejo así durante unas buenas 6 semanas, por lo que no tengo idea de cómo sabe en una semana, aparte de lo que sería estar terriblemente poco hecho), por lo que ha estado expuesto al oxígeno, lo que promueve una variedad de deterioro en el kraut.
Si el repollo está completamente sumergido, séllelo lo mejor que pueda (una tapa de frasco de conserva bien apretada funciona, una envoltura de plástico y una banda elástica también pueden funcionar) y guárdelo en la oscuridad durante 5 semanas a 50-65 °F antes de volver a visitarlo.
Intensifiqué el juego de esclusa de aire de bajo presupuesto en el lote más reciente y puse 4 frascos de conservas sellados en un balde de plástico; atrapa el desorden si cerré incorrectamente un frasco (no sucedió, pero soy cauteloso de esa manera) y también hace una contención secundaria para el dióxido de carbono para ayudar a mantener el oxígeno fuera.
Antes tenía un frasco que estaba preparado con pesos insuficientes disponibles, por lo que se puso un poco de levadura kahm encima cuando el repollo se elevó por encima de la línea de flotación. Al estar debidamente sellado del aire, solo obtuvo levadura kahm, y eso se eliminó fácilmente con la capa superior de kraut cuando estuvo listo. Específicamente, opté por no molestarme en tratar de lidiar con él cuando lo vi por primera vez, ya que eso permitiría que entre aire en el frasco. He tenido más cuidado con los pesos desde entonces.
Editar: puede agregar (si tiene espacio) o reemplazar parte del líquido actual con (si no tiene espacio) agua carbonatada normal (que liberará dióxido de carbono y ayudará a eliminar el aire del recipiente) para reducir el impacto de tener lo abriste, siempre y cuando imprimas algún tipo de esclusa de aire.
Markus Mikkolainen
Markus Mikkolainen