¿El kimchi siempre tiene cultivos vivos?

Mucho del kimchi que veo en las tiendas no dice "cultivos vivos y activos" como los yogures y el kéfir. Estoy tratando de aumentar mi ingesta de probióticos, pero no estoy seguro de si todo el kimchi que obtengo me está ayudando a lograr este fin. Si un kimchi no incluye "cultivo vivo", ¿significa que el cultivo ha muerto por calor u otros medios?

@rumtscho No estoy de acuerdo con la retención aquí porque la pregunta es principalmente sobre si el kimchi vendido comercialmente contiene cultivos vivos. Esa parece ser una pregunta válida sobre los alimentos y no toca los efectos sobre la salud o la nutrición de la ingesta de bacterias.
@logophobe tal como lo leo, necesita la respuesta para decidir cuándo algún nutriente (en este caso, la bacteria) está en un estado "activo", que entra en el territorio de la biodisponibilidad.
Al leerlo nuevamente, estoy de acuerdo en que probablemente podamos dar una respuesta a la pregunta "vivo" versus "muerto por pasteurización". Lo que no podemos hacer es discutir cuándo un cultivo vivo tiene ventajas probióticas y cuándo no. Edité la pregunta para centrarme más en la parte de "cultura viva" y volví a abrir.
@rumtscho ¡Me parece bien!

Respuestas (1)

Al menos en los EE. UU., no existe un requisito legal para incluir "cultivos vivos" o lo que sea en las etiquetas de los alimentos. Aparte de contactar al fabricante, no hay forma de saber con certeza si puede contener cultivos vivos o no.

El kimchi, como el chucrut y los alimentos cultivados similares, continuará fermentándose y cambiando de sabor y textura si tiene cultivos vivos. Por lo tanto, si un fabricante desea garantizar un producto más estable y una vida útil más larga, puede tratar térmicamente (o procesar de otro modo) el alimento para destruir las bacterias activas antes de enviar el producto a los consumidores.

Por otro lado, dado que muchas personas se han interesado en los alimentos fermentados de "cultivo vivo" en los últimos años, los fabricantes suelen hacer todo lo posible para señalar cuándo mantienen cultivos vivos. Por lo tanto, diría que es probable que al menos los grandes fabricantes anuncien sus "cultivos vivos", si están presentes. Si no hay tal descripción en el producto o en el sitio web del fabricante, es más probable (aunque no seguro) que el producto haya sido tratado de alguna manera para prolongar la vida útil y que no contenga bacterias vivas. Para productores más pequeños y/o locales, probablemente necesitará preguntar directamente sobre su procesamiento.

Por aquí, hay cosas enviadas desde Texas etiquetadas como Kimchi, con la palabra falso en letras diminutas. Es posible que haya sido empacado y esterilizado, pero una vez en casa en el refrigerador, ciertamente comienza a burbujear y fermentar nuevamente. Déle una semana o dos, y sabe como las cosas hechas en casa, pero sin el bok choy.
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