Estaba comprando levadura de vinificación y me preguntaba: ¿qué sucedería exactamente si usara el material destinado a los vinos tintos para el blanco o al revés?
¿Sería malo? ¿Funcionaría en absoluto? ¿Simplemente tendría un sabor subóptimo? ¿Es que las diferentes cepas de levadura simplemente transmiten sabores que pueden ser más apropiados para una u otra? A mi desconcierto se suma el hecho de que algunos de los paquetes decían que podían usarse para vino blanco o tinto.
Los vinos tintos y blancos se elaboran de manera diferente, por lo que hay diferentes factores a considerar al decidir qué levadura usar. El vino blanco es básicamente jugo de uva fermentado, mientras que el vino tinto se elabora fermentando el "mosto", que incluye la piel, las semillas y los tallos de las uvas, así como el jugo.
Por lo general, el vino tinto se fermenta a una temperatura alta (85 °F), mientras que los blancos se fermentan a temperaturas más bajas (68 °F). Por lo tanto, los vinos tintos requieren una mayor tolerancia al calor de sus levaduras para evitar fermentaciones estancadas.
El sabor también es un factor importante a considerar. Por ejemplo, los vinos blancos suelen tener más ésteres afrutados, y la elección de la levadura determina el nivel y la variedad de ésteres que obtendrá en el producto final.
Cualquiera de las levaduras funcionará para fermentar ambos tipos de vino, aunque debe considerar cuidadosamente el rango de temperatura óptimo de la levadura y no salirse demasiado de él. Una levadura que se clasifica como roja o blanca generalmente impartirá sabores típicos de ese estilo, pero lo vería más como una recomendación que como un requisito.
En mi experiencia (Canadá), la mayoría (o tal vez incluso todos ) los kits de vino, tintos y blancos, vienen con levadura "Champagne" (levadura seca Lalvin EC-1118). Pero tal vez esté preguntando por levaduras líquidas, en lugar de secas.
En cualquier caso, creo que lo que pasará es que ¡hará un buen vino!
Hará cerveza.
Honestamente, no puedo decir qué esperar en términos de atenuación, floculación o incluso el perfil de sabor, pero fermentará y tendrás cerveza.
Los muchachos de Basic Brewing Video hicieron un experimento interesante usando levadura de pan para un lote de cerveza y us-05 para una hogaza de pan y terminaron con buena cerveza y buen pan.
Sin embargo, no estoy seguro de que puedas saber qué producirá la levadura de vino sin probarlos. Me imagino que una buena parte de los ésteres 'típicos' se desecharán una vez que la levadura esté comiendo mosto en lugar de jugo de fruta.
Juanote