Empecé mi primer intento de fermentar este kit de vino a mediados de abril.
Seguí las instrucciones iniciales bastante meticulosamente, que incluían revolver en el balde de fermentación diariamente (debido al kit que incluye pieles de uva seca).
Mi hidrómetro estaba leyendo un poco más alto que la realidad, por lo que el trasiego de ~ 1.020 podría haber estado un poco atrasado. Casi seguro que el trasiego en 0.998 fue un retraso. En ese momento me estabilicé de acuerdo con las instrucciones, lo volví a colocar en una bombona de 6 galones y lo rellené.
El problema es que al probar la claridad (que ahora parece estar bien) tiene un olor a levadura muy fuerte y un sabor a levadura algo fuerte.
Sé que un vino joven no debería tener un sabor "listo" todavía, y me encantaría embotellarlo y añejarlo si eso es normal, pero según la mayoría de las cosas que he leído hasta ahora, esto no es del todo normal. (No voy por el sabor "sobre lías" ya que este es un Cabernet Sauvignon).
¿Qué levadura debe tener un vino antes de embotellarlo?
¿Se puede hacer algo para salvar este lote? ¿Qué se debe hacer para evitar esto en el futuro?
Mi experiencia con hidromiel es que debes esperar. Lo que hago personalmente es embotellar (utilizo botellas con tapa giratoria que no son realmente herméticas), esperar unos meses y luego sifón nuevamente para limpiar las botellas, dejando solo un poco más de levadura muerta en el fondo. Mi hidromiel por lo general se vuelve muy claro después de unos 8 meses y deja de tener un sabor a levadura al mismo tiempo. Probablemente sea factible en una bombona, aunque la levadura puede tardar más en asentarse. Hagas lo que hagas, no te muevas ni agites las botellas o tendrás que esperar otras dos semanas.
Mi plan de acción es probar 11 agentes clarificantes:
Planeo hacer muestras de 50-100 ml en vasos de precipitados de 100 ml. Lo más probable es que los almacene cubiertos sin apretar en el refrigerador (no estoy demasiado preocupado por la oxidación en las pruebas). Voy a "sacar" de los vasos de almacenamiento después de la duración recomendada para los agentes particulares y ver si alguno da como resultado una reducción notable en los sabores de la levadura.
Si alguien tiene sugerencias o comentarios sobre este proceso, me encantaría escucharlos.
owenfi