Después de agregar una bolsita de levadura 71B a un iniciador de 50 ml a aproximadamente 40 °C, no noté absolutamente ninguna actividad. La levadura se hundió hasta el fondo del recipiente y se quedó allí. Esta es la primera vez que experimento este problema (al menos creo que es un problema). Por lo general, habrá una capa de espuma y algunas burbujas menores en el recipiente.
La única diferencia entre esta vez y las 14 o más veces que hice esto antes es que la levadura estaba congelada en lugar de refrigerada. De acuerdo con una página en el sitio web de Lalvin , es aceptable congelar su levadura para almacenarla.
Ya probé 3 sobres de levadura congelada y obtuve el mismo resultado extraño. Acabo de inocular la última mezcla iniciadora porque pensé que estaba siendo demasiado paranoico. Espero que sí, y espero ver una fina capa de espuma sobre mi mosto en los próximos días.
Resulta que, al menos en mi caso, congelar la levadura seca es una mala idea.
Hice un experimento anoche y puse dos sobres de ICV D-47 en el congelador y dos sobres en la nevera. Esta mañana los saqué a los dos y los dejé calentarse en la habitación.
Usé la misma mezcla activadora que siempre he usado (algo de mosto + algunos nutrientes) y la dividí en 4 porciones de 50ml. Eché la levadura en los cuatro tazones y esperé de 10 a 15 minutos.
Efectivamente, las dos levaduras congeladas se hundieron hasta el fondo y parecían completamente dormidas, mientras que las que estaban en el frigorífico estaban activas y ya habían formado una capa espumosa.
Actualización: Aparentemente, el efecto de la congelación casi disminuye después de que mantuve la levadura a temperatura ambiente durante un par de días.