¿Por qué mi jugo de cereza se convirtió directamente en vinagre sin ser nunca vino?

Estas cerezas enlatadas y sin aditivos se envasan en su propio jugo, diluido. Anteriormente dejé este jugo en una botella de agua de plástico mientras lo bebía, por solo tres días, y se convirtió en un jugo carbonatado agradablemente burbujeante. Una mezcla de miel y agua utilizada para la medicina ocular se convirtió en un alcohol fuerte en solo 1 o 2 semanas (era solo una onza de mezcla). Esta vez, usé la cantidad extra, demasiado alta de levadura para poner el jugo, pero después de dos meses, todavía es solo jugo agrio y sin burbujas sabrosas. Así que agregué un trozo muy pequeño de kombucha SCOBY; tal vez se vuelva similar a la kombucha o se convierta en jugo gaseoso. Una semana después, sabe exactamente igual. Dos semanas después de eso, es vinagre. Nunca fue vino y nunca fue kombucha. ¿Por qué?

Respuestas (1)

Es difícil responder por qué la fermentación no se completó sin más información.

Es muy posible que el contenido de azúcar fuera demasiado alto y el pH demasiado bajo para que la levadura que se agregó sobreviviera y comenzara la fermentación.

Sin embargo, el vinagre se crea cuando las bacterias que producen ácido acético están presentes en un ambiente con una fuente de azúcar y oxígeno. Se desarrollarán con el azúcar al igual que la levadura de cerveza, pero también producirán ácido acético como subproducto de sus procesos vitales.

Si desea hacer vino de cereza, le sugiero que diluya el jugo en algún lugar en el rango de una concentración de azúcar del 10 por ciento, mida con un hidrómetro o refractómetro y use una levadura, posiblemente una levadura de vino seca, que pueda resistir el alcohol. en rangos de 10-14 por ciento vol.

Como podéis ver leyendo el post, el contenido de azúcar es exactamente el mismo en ambos casos porque ambos procedían de las cerezas enlatadas. Además, como podéis ver leyendo el post, el zumo ya está muy aguado. Ya se dio información completa y al 100% por lo que obviamente no es posible dar "más". La levadura, como se menciona en la publicación, proviene cuando hay cantidades demasiado altas de levadura, lo que significa que la única posibilidad de un lugar del que puede provenir es la kombucha.
Convertirse en millonario, además de gastar literalmente decenas de dólares por una onza o dos a la vez de algún tipo de bebida fermentada válida (sí, preferiblemente vino, pero una vez más, la primera botella de jugo también se acaba de carbonatar) obviamente no es válido ni razonable. que hacer y, por supuesto, cualquiera que tenga una cantidad tan grande de dinero al mismo tiempo también podría simplemente comprar alcohol, incluso si quisiera un alcohol saludable/no tóxico. El taxi de "jugo" se bebe solo, aunque sabe mucho mejor cuando se fermenta como en la primera botella, y presumiblemente también como vino.
Si el problema fuera simplemente que "la levadura no sobrevivió", entonces esto debería dar como resultado el mismo resultado que sucedió la primera vez.
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