Levadura o no levadura, esa es la cuestión

Así que este es el tercer año que hago vino casero a partir de una combinación de tinto (75%) y blanco (25%). En el pasado, la persona a la que compré tenía una especie de licuadora industrial grande y me devolvió un producto de aproximadamente 70 % de jugo, 30 % de semillas molidas, piel, etc. Después de mezclar durante aproximadamente 10 días, luego se separa el líquido. y hacer hermético y comenzar el proceso de azúcar a alcohol durante 90 días más o menos.

PERO este año compró una máquina nueva que era más como una prensa industrial, que me dio aproximadamente 95 % de jugo solo 5 % de semillas, piel, etc. Seguro que hará que el proceso de separación sea mucho más fácil, pero me preocupa que sin la piel allí, tal vez perderé algo de la levadura..??

Les agradezco a todos de antemano ya que realmente dependo de esto, actualmente vivo en un país que no permite el alcohol, así que necesito mi casero :)ingrese la descripción de la imagen aquí

¡Gracias a todos! Estoy en un país del tercer mundo, solo tengo acceso a la levadura de pan. En años pasados ​​salió justo a nuestro gusto (quizás suerte de principiantes) y la única razón por la que estoy molestando es porque la piel se separó en lugar de bañarme con ella (pero los restos estaban súper secos y prensados, creo que la prensa se pone más de las golosinas fuera) No tengo prisa, no tengo problemas esperando a que fermente, que es lo que deduzco, lo que ustedes, caballeros, me están diciendo, son las ventajas de la levadura (aparte de la natural, a la que no tengo acceso) Además, esa foto era del proveedor, jajaja. el mio pesa 200 kilos

Respuestas (3)

En primer lugar, puedes hacer vino sin levadura. El vino se ha hecho durante miles de años de esa manera ya que la levadura está en la piel de cada uva. Es el método preferido de aquellos que quieren un producto más "auténtico". Tritura las uvas y retrocede. Puedes hacer muy buen vino de esta manera.

Pero, la mayoría de la gente hace vino en estos días a partir de una levadura de vino comercial que compra. La razón es que puedes controlar cuándo y cómo fermenta el jugo de uva. Las levaduras comerciales fermentan más rápido, más eficientemente y son más fáciles de trabajar. Te sugiero que compres un poco de levadura. Necesitará mucho de las imágenes que está mostrando.

Habiendo dicho eso, en el proceso de trituración de las uvas, la levadura se libera en el jugo de uva y hará lo mismo que hiciste en años anteriores. Sin preocupaciones. Solo haz lo que hiciste antes.

Hacer vino con levadura salvaje, ciertamente muy posible, aunque lleno de incertidumbres en mi opinión. ¿Qué tan viable es la levadura, es lo suficientemente fuerte como para completar una fermentación o se extinguirá antes de alcanzar el SG objetivo? ¿Esa mancha de levadura desconocida con orígenes desconocidos dará como resultado un vino de sabor funky? Estas preguntas y sus respuestas variables son la razón por la cual la mayoría de los viticultores, cuando trabajan con uvas frescas, generalmente eligen bañar las uvas en una solución ligera de K-Meta para eliminar la levadura salvaje y luego introducir una levadura estable y predecible que le proporcionará un buen vino. fermentó bien y permitió limpiar los indeseables que quedaron de la fermentación. Entonces, ¿puedes hacer vino con levadura silvestre? Seguro que puedes, solo ten en cuenta los problemas antes de saltar.

Le sugiero que agregue levadura de vino de buena calidad para que pueda asegurarse de que su vino fermente correctamente. Es mejor hacerlo ya que se pierde mucha levadura de la superficie de las uvas. La levadura se asegurará de que el vino fermente por completo.

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