Pude encontrar mucha información sobre la levadura ale S. Cerevisiae y la levadura lager S. Pastorianus , sin embargo, la información sobre la levadura de elaboración de vino S. Bayanus parece ser más difícil de conseguir. El artículo simplemente establece que es similar a los dos. ¿Alguien puede indicarme la dirección correcta con respecto a esta levadura? Estoy buscando temperaturas de preparación óptimas y cualquier otra cosa que pueda encontrar al respecto.
Además, mi reputación aún no es lo suficientemente alta como para incluir más de 2 enlaces, pero la información que encontré en S. Bayanus se puede encontrar en wikipedia.
Según la revista WineMaker , hay dos cepas diferentes de Vintner's Harvest. Dependiendo de cuál tenga, la siguiente información debería ser todo lo que necesita para garantizar una fermentación adecuada:
Company Yeast Name Dry/Liquid Strain # Suggested Wine Styles Temp Range (°F) Alcohol Tolerance (% ABV)/Flocculation
Vintner's Harvest Saccharomyces Bayanus Dry CL23 Blush, Dry, Dry Whites, Sparkling Cuvée, Whites 46-75° 18% High
Vintner's Harvest Saccharomyces Bayanus Dry SN9 Aged Reds, Blush, Cider, Fruit Wine, Sparkling Cuvée, Whites, Young Reds 68-75° 18%
La información anterior también nos brinda más información para comenzar. Suponiendo que tiene / planea obtener levadura Vintner's Harvest (no puedo encontrar ningún otro laboratorio que produzca una cepa con ese nombre), aquí está su información menos técnica sobre la cepa CL23 y la cepa SN9 .
Puede encontrar información como la temperatura de fermentación y la atenuación en diferentes tipos de levaduras de vino en la página de inicio de White labs: estas también son las cepas de levaduras fácilmente disponibles para el cervecero casero.
usuario2637