Soy un cervecero novato y, distraído, agregué agua hirviendo a mi levadura. Agregué agua fría de inmediato, sin embargo, me temo que pude haber cometido levaduracida. El único lugar en el que podía pensar a mi alrededor con levadura era Wilko, sin embargo, se habían quedado sin levadura de cerveza / cerveza y solo tenían levadura de vino universal Gervin y levadura de sidra GV13. He pedido levadura ale en línea, sin embargo, me temo que no llegará hasta al menos mañana y ayer hice mi mosto. Pregunta: 1. ¿Debo esperar la levadura de cerveza (se apagaría mi mosto)? 2. ¿Debo usar la levadura de vino? 3. ¿Debo usar la levadura de sidra?
Gracias de antemano.
Es bastante seguro decir que la levadura está muerta. Si puede mantener el mosto sellado y fresco a temperatura ambiente, debería estar bien esperando la levadura de cerveza. Sin embargo, agregar el vino o la levadura de sidra puede darle algunos sabores interesantes y probablemente divertidos.
Si está preocupado por el deterioro de su mosto para cuando llegue la levadura, puede volver a esterilizarlo en cierto sentido. Simplemente vuelva a ponerlo en el hervidor y hierva durante unos 20 minutos. Esto "limpiará" su mosto sin afectar demasiado su gravedad inicial y amargura. Después de que se enfríe, puede agregar su levadura. Es una buena práctica agregar la levadura después de que el mosto esté en el fermentador. De esa manera puede evitar este problema en el futuro. Sin embargo, probablemente sea un error que solo se cometerá una vez.
Personalmente, esperaría la levadura de cerveza. Suponiendo que su fermentador esté bien desinfectado, entonces, por un lado, existe un pequeño riesgo de infección bacteriana o de levadura salvaje, lo que le da un mal resultado. Por otro lado tienes dos alternativas que definitivamente te darán un resultado diferente al que estabas buscando.
¿El mosto ha pasado mucho tiempo expuesto al aire? ¿Hay mucho espacio de aire en su fermentador? ¿Alguna forma de enfriarlo hasta que llegue la levadura? Si es un IBU alto, eso podría mitigar aún más el riesgo.
Muerdo la bala y tiro un poco de levadura de vino allí. Ha comenzado a fermentar. Mi siguiente pregunta es, como la levadura de vino no descompone la maltotriosa, ¿la adición de levadura de cerveza continuaría la fermentación o la levadura de vino competiría y mataría a la levadura de cerveza?
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