¿El tipo de levadura afecta el sabor del vino?

Soy nuevo en la elaboración de vinos y traté de hacerlo con levadura fresca, no seca. Creo que estoy usando mucho para ayudar a que la fermentación termine más rápido. ¿Afectará esto al sabor del vino? ¿Conseguirá la levadura seca un mejor sabor o no? También quiero saber si alguien ha probado la fermentación con levadura silvestre antes... la levadura silvestre está presente naturalmente en la piel de la uva, por lo que no tiene que usar levadura en absoluto, pero cree que lleva mucho tiempo fermentar.

Respuestas (2)

Hay varios problemas al intentar fermentar con levadura silvestre. No lo he probado, pero aquí hay algunas cosas que he escuchado de personas que lo han hecho.

  1. Si obtiene buenos resultados, es poco probable que pueda repetir el proceso. Saber lo que está obteniendo es una buena característica de la levadura preenvasada.
  2. La levadura silvestre puede no ser tolerante al alcohol. es decir, pueden morir cuando el porcentaje de alcohol alcanza el 5% o algún porcentaje bajo.
  3. Hay otras bacterias que viven en la piel de las uvas. Si no los mata, es probable que produzcan aromas y sabores extraños.

Con la levadura de vino, descubrí que el mismo tipo de levadura, como Lavin D47 o K1-V1116, brinda resultados consistentes.

¡Espero que esto ayude!

Tanto el tipo de levadura como la variedad afectan el sabor.

En la elaboración de cerveza, descubrí que las levaduras secas producen diferentes sabores a partir de diferentes paquetes de la misma marca de levadura.

Esta diferencia puede ser infecciones durante su proceso. ¿No podría ser?
Las infecciones dan a la cerveza un sabor agrio. Las variaciones que estaba recibiendo no eran agrias, así que no creo que fueran infecciones.
No. Las infecciones no siempre son causadas por bacterias, también pueden ser otros hongos (cepa de levadura, como la levadura salvaje)
¿El tipo de levadura afecta el sabor del vino?
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