¿Fermentación del vino sin levadura?

Disculpas si esto es un duplicado, no pude encontrar nada similar.

Hacer un lote de 3 galones de vino de fresa. Vierta agua con azúcar sobre la fruta y déjela enfriar. He tenido problemas con los insectos, así que le puse la tapa al balde. De todos modos, la vida se me adelantó y me olvidé del vino durante dos días. Volví corriendo a mi balde, abrí la tapa y me sorprendió mucho ver que la fruta había comenzado a fermentar sin mí. Las fresas ya estaban claramente en fermentación primaria. Temiendo perder el vino, agregué mi levadura. 2 días después y todo parece estar bien; La primaria todavía se está fortaleciendo y debe parecer feliz.

Al investigar, parece que me topé con la elaboración de "vino de campo joven", pero todas las instrucciones dicen que deje el balde descubierto . Mi tapa estaba bien cerrada, creando un ambiente secundario.

He leído que hay levaduras naturales en la fruta y en el aire, pero eliminé el aire.

Pregunta ¿Alguien puede explicar qué pasó?

A pesar de que su tapa puede ser hermética, eso solo mantiene más aire afuera. Ya hay aire dentro del balde, a menos que lo hayas purgado con gas inerte, y ese aire podría contener levadura silvestre. Además, como mencionas, la fruta podría albergar microbios y no los eliminaste. Sería útil saber más sobre el proceso (¿las bayas estaban frescas o congeladas? ¿Alguna vez se hirvieron?), pero parece que se está produciendo una fermentación espontánea.
@FranklinPCombs Las bayas estaban frescas y lavadas antes de cortar los tallos. La fruta no estaba hervida; se mantuvo a temperatura ambiente. El balde no fue purgado; Acabo de poner la tapa, así que debo haber atrapado algo de aire en el espacio de 1 pulgada que tenía entre el mosto y la tapa.
Tiene sentido. vea la respuesta de @TobiasPatton, en ese caso.

Respuestas (1)

Todas las frutas tienen levaduras naturales en la piel. Es casi seguro que esta es la razón por la que su vino de fresa comienza a fermentar espontáneamente. Algunos enólogos (¡pero no yo!) prefieren dejar que la levadura salvaje de la piel de la uva fermente el jugo.

Más información aquí .

¿Y es posible con un poco de aire atrapado (digamos una pulgada entre el mosto y la tapa)?
El aire no es importante. La levadura está en la fruta.
¿Fermentación del vino sin levadura?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v