A menudo bebo una botella 2 o 3 días después del embotellado, y luego cada día o 2 después de eso, y a veces es bastante sorprendente ver que esos "bordes ásperos" se alisan.
¿Alguien puede explicar qué sucede durante esa o dos primeras semanas después del embotellado, que transforma la cerveza "verde" en cerveza madura?
Fermento mi cerveza y generalmente la dejo reposar en el pastel principal durante bastante tiempo. Principalmente porque estoy ocupado con otras cosas. Cuando mi cerveza sale del fermentador he aprendido a reconocerla como buena o excelente pero sin carbonatación.
Creo que lo que sucede en la botella es que obtienes una pequeña cantidad de oxidación que no puedes controlar/prevenir. No toda la oxidación es mala, y esto podría ayudar con ese sabor de maduración que está pensando.
En segundo lugar, creo que la adición de CO2 también comienza a alegrar un poco la cerveza a medida que aumenta un poco la acidez de la cerveza. Creo que la falta de CO2 y lo que le hace a la cerveza es lo que realmente contribuye al carácter verde.
Si bien estos son pequeños cambios, ayudan a redondear los sabores y comienzan a crear una experiencia armoniosa en la cerveza desde todas sus partes. (Algo así como una sopa al día siguiente de prepararla)
Dicho esto, no creo que haya una respuesta verdadera para esto. Estos son solo mis pensamientos, por lo que elegí también hacer de esta respuesta una wiki.
El acetaldehído es un compuesto que provoca sabores y aromas en la cerveza, a menudo descrito como sabor y olor a manzanas verdes, hierba cortada u hojas verdes, calabaza o pintura de látex, y a veces se describe como que le da a la cerveza un carácter verde. Creo que esto es lo que estás probando. Este compuesto está formado por un paso intermedio en la conversión de azúcar en etanol por la levadura. En circunstancias ordinarias, cualquier acetaldehído formado durante la fermentación eventualmente será absorbido y convertido por la levadura. La causa más común es quitar la cerveza de la levadura demasiado pronto, antes de que la levadura tenga la oportunidad de completar la fermentación.
No conozco el proceso exacto (¿quizás alguien más pueda ofrecer más información?). Sin embargo, sé que la fermentación adicional de la levadura en un ambiente estresante (alta presión) contribuye al cambio de sabor.
Bueno, varía de un lote a otro, pero algo que sucede y que puede "limpiar" la cerveza embotellada es que una nueva ronda de fermentación realizada a temperatura ambiente puede limpiar cualquier diactilo persistente en la cerveza. Sin embargo, le recomiendo encarecidamente que abandone la práctica de probar sus botellas tan jóvenes. Si reconoce que la cerveza está mejorando después de un tiempo, simplemente deje que las botellas hagan lo suyo durante unas semanas.
cerveceria