Desde que comencé a elaborar cerveza en enero, cada lote (6 hasta ahora) ha salido plano. He tenido un par de ellos que han venido bien después de unos meses en la parte trasera del garaje, pero en su mayor parte, todo está plano.
Al principio estaba llenando las botellas de manera bastante insuficiente, pero desde entonces comencé a usar una varita de embotellado y llenando hasta el desbordamiento y los resultados son los mismos.
Le he estado dando un buen batido al mosto parcial (he estado haciendo infusiones de extracto de ebullición parcial) y siempre lo he vertido desde una altura. ¿Es suficiente aireación?
Todas las cervezas tienen niveles de alcohol bastante estándar (el más alto es 5.1%), así que no creo que sea eso.
Mis vasos vienen del lavavajillas pero manejan bien la cerveza comercial. La cerveza en sí no tiene un flujo constante de burbujas.
Obtengo mucho sedimento en el fondo de las botellas, así que creo que está lo suficientemente acondicionado (por lo general, espero un mínimo de 2 semanas antes de abrir).
¿Qué enfoque debo tomar para tratar de encontrar la fuente de mi problema? ¿Hay algunos posibles culpables que pueda probar y experimentar con lotes pequeños? ¿Hay alguna prueba que pueda hacer? En el peor de los casos, tendré que invertir en una configuración de barril (maldita sea).
No he embotellado por un tiempo ahora, así que esto es solo algunos pensamientos. Otros, estoy seguro, tendrán consejos útiles.
Mi primer pensamiento es que te estás cebando poco. Asegúrese de agregar la cantidad correcta de azúcar de imprimación. Demasiado y corre el riesgo de una explosión, demasiado poco y baja carbonatación. No puedo recordar la mejor cantidad en este momento, pero si puede agregarlo a granel antes de embotellarlo, debería obtener una mezcla uniforme. Dejaría un pequeño espacio de aire sobre la cerveza en la botella, quizás no más de una pulgada (2,5 cm). Esto debería permitir una acumulación suficiente de presión de cabeza para lograr una buena carbonatación.
¿Está dejando las botellas en un ambiente cálido (70 grados) durante una semana más o menos antes de transferirlas a un lugar más fresco? Esto permitirá que la levadura fermente el azúcar de cebado y produzca el gas acondicionador.
No estoy seguro de haber entendido lo que querías decir con:
Le he estado dando un buen batido al mosto parcial (he estado haciendo infusiones de extracto de ebullición parcial) y siempre lo he vertido desde una altura. ¿Es suficiente aireación?
¿Quieres decir antes de la fermentación o después? Una vez que se completa la fermentación, evitaría airear la cerveza en absoluto, ya que cualquier introducción de aire fomentará los desagradables. Mencionó que usa una varita de embotellado y esto debe sumergirse a medida que llena.
Por último, ¿quizás espera encontrar tanto gas como la cerveza carbonatada y filtrada comercialmente? Nunca encontré que mi cerveza acondicionada en botella fuera tan gaseosa como la cerveza acondicionada de cervecería; de hecho, prefiero que no lo sea. Mi preferencia es que la cerveza embotellada tenga vida en la lengua pero que no sea 'efervescente'.
Espero que algo de esto ayude.
Cebar el azúcar en el momento del embotellado y las temperaturas de 70F durante la carbonatación son los posibles culpables. La forma en que trata el prefermento del mosto (técnicas de ebullición parcial y aireación) tiene poco que ver con los problemas de carbonatación.
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