Probablemente estoy siendo demasiado paranoico aquí, pero ¿cuál es la mejor manera de asegurarme de que el azúcar de cebado (tiendo a usar azúcar de maíz hervida en unas tazas de agua durante 5 minutos y luego enfriada) se mezcle bien con la cerveza sin oxidarla? ?
Me temo que si lo agito demasiado, lo oxidaré y agregaré sabores desagradables, pero he tenido algunos lotes en los que las botellas están preparadas de manera desigual. Mi proceso actual es verter la solución de azúcar de 70-80°F en una bombona, luego colocar la cerveza de la secundaria encima. Luego detengo la nueva bombona y la balanceo durante 30 segundos más o menos.
Siempre hiervo y enfrío mi solución de azúcar de cebado y agrego la mitad al balde de embotellado. Coloco aproximadamente la mitad de la cerveza en el balde y luego agrego el resto de la solución de cebado a medida que fluye el resto de la cerveza.
Luego, uso una cuchara de preparación [desinfectada] para remover muy suavemente la cerveza en el balde de embotellado. Mientras evite batirlo y no introduzca burbujas, estará bien. Sí, siempre existe un ligero riesgo de infección, pero siempre que la cuchara se desinfecte adecuadamente, no se arriesga mucho, y prefiero asegurarme de que el azúcar de preparación se distribuya uniformemente que arriesgarse a las bombas de botella más adelante.
Los dos métodos que he usado han sido:
De hecho, será bastante difícil causar un exceso de oxidación si no lo hace intencionalmente o si no realiza transferencias adicionales. Si ha tenido un cebado desigual, entonces necesitará mejorar su juego de mezcla. El método de Jeff será infalible para todos los métodos que no solo agreguen jarabe a su mezcla.
Tal vez un poco de contexto te ayude a aliviar tu mente/paranoia. Yo diría que su transferencia de la bombona al contenedor de embotellado es el mayor riesgo de oxidación, ya que deja expuesta la mayor parte de la superficie, por lo que dejamos el tubo en el líquido durante la transferencia cuando es posible y no se escurre por el costado. La relación entre el área de la superficie y el volumen en un chorro de 1/16 de pulgada de profundidad que corre por el costado de un balde es realmente alta. En un balde, solo la capa superior está expuesta al aire incluso con agitación suave. Es casi nada comparado con el volumen total.
Es como una pecera. Sin aireación intencional de algún tipo, los peces morirán debido a la falta de oxígeno en un período de tiempo relativamente corto. Las salpicaduras vigorosas o los burbujeos mecánicos son la única forma de poner suficiente oxígeno en la solución para sobrevivir. Si bien no es exactamente lo mismo, da una idea de las longitudes necesarias para aumentar significativamente los niveles de oxígeno.
La oxidación debido a la introducción de oxígeno durante el envasado es una preocupación importante para todos los métodos de envasado, EXCEPTO cuando se está cebando y acondicionando la botella.
Las células de levadura que consumen azúcares activamente en presencia de oxígeno consumen activa y eficientemente todo el oxígeno disponible. Dado que está cebando (agregando azúcar), puede contar con su levadura para consumir el oxígeno mientras producen su carbonatación. El mismo argumento se aplica si está cebando y acondicionando en un barril (suponiendo que sirve desde el barril usando dióxido de carbono presurizado para empujar la cerveza fuera del barril, en lugar de una bomba manual).
Si está forzando los carbohidratos (o incluso cebando y acondicionando) en un barril y luego llena las botellas con un llenador de contrapresión, debe preocuparse absolutamente por la introducción de oxígeno.
Dado que puede contar con cualquier cantidad (razonable) de oxígeno que se introduzca durante el cebado para que la levadura se lo coma rápidamente, debe asegurarse de que el azúcar de cebado esté bien mezclado con la cerveza antes de llenar las botellas. La falta de una mezcla adecuada es un riesgo mucho mayor para su producto final que la mezcla excesiva (y la introducción de oxígeno adicional).
jeff hueva