¿Adónde se fue el lúpulo?

Hace unas semanas, saqué un poco de una IPA que estaba haciendo y la carbonaté a la fuerza para que mi amigo y yo pudiéramos probarla. Si bien no fue el más amargo que he probado, definitivamente fue un IPA. Embotellé al día siguiente. Probé una botella anoche después de que ha estado en unas dos semanas. No pude probar ningún lúpulo en absoluto. Todavía era una cerveza deliciosa, pero sabía mucho más a ámbar que a IPA. ¿Qué proceso podría ocurrir dentro de la botella que podría causar que prácticamente todo el sabor a lúpulo de una cerveza se disipe, y cómo podría evitarse esto en el futuro?

Respuestas (3)

Hm. El sabor a lúpulo se degradará con el tiempo, pero por lo general toma unos meses o más, no un par de semanas. El amargor del lúpulo también se degradará, pero lleva mucho más tiempo, con alrededor del 75 % del amargor intacto después de un año. Dicho esto, supongo que hay otros factores en juego aquí, no solo la degradación.

¿A qué temperatura probaste estas cervezas? La temperatura puede influir mucho en el sabor, y si la cerveza que sacaste estaba tibia mientras que la cerveza embotellada estaba fría, podría parecer que la cerveza embotellada tenía menos sabor. Esto es lo único que se me ocurre de inmediato, también podría ser bueno publicar tu receta para que podamos solucionarlo mejor.

Descubrí que con las cervezas lupuladas, ese "sabor" es realmente un aroma la mayor parte del tiempo. La única forma en que he tenido suerte para obtener algún tipo de aroma a lúpulo es mediante el dry hopping. Agregue una onza para la última semana antes del embotellado y se sorprenderá de cuánto cambia el perfil de sabor.

Aquí hay una posible respuesta a su pregunta:

¿Deben envejecerse las cervezas lupuladas?

Mi pregunta es a qué temperatura guardaste las botellas? La isomerización de los alfas (la fuente del amargor del lúpulo) es definitivamente el culpable más probable en este caso. Las cervezas con lúpulo en general deben mantenerse frías (muy por debajo de los 70 °F) para mantener el sabor.

-1 ya que la isomerización de los ácidos alfa es exactamente lo que le da a la cerveza un sabor a lúpulo. La isomerización ocurre en ebullición y solo los ácidos alfa isomerizados están realmente presentes en el mosto final, los ácidos alfa no isomerizados no son solubles en agua y no tienen mucho sabor. ¿Quizás quisiste decir oxidación?
revisaste el enlace? Solo estaba tratando de señalar a BC lo que sería un enlace útil. Por cierto, todos los ácidos alfa pueden disolverse en soluciones a base de agua (las reglas de solubilidad simples indican que esto es posible, todos los ácidos corboxílicos son polares hasta cierto punto y los ácidos alfa tienen un peso molecular relativamente bajo), ya sea que estén isomerizados o no. La verdadera pregunta es la naturaleza de la isomerización ya qué temperatura, ya que las temperaturas más altas producen diferentes isómeros que las temperaturas más bajas. Química orgánica básica. ¿No es cierto que las cervezas lupuladas deben almacenarse a temperaturas más bajas? La literatura indica que así es.
La oxidación no ocurriría en un ambiente anaeróbico como una botella. A menos que esté hablando de reducción/oxidación y eso puede ocurrir, pero el resultado sería la formación de diferentes isómeros de los ácidos alfa, incluida la descomposición de algunos que se formaron durante la etapa de alta temperatura de la elaboración. Y una pérdida posterior de flavonoides deseables.
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