Acabo de empezar una IPA basada en kit, pero estoy experimentando con mis propios lúpulos. He estado leyendo sobre la reducción de la cantidad de sedimento, ya que las sidras que he hecho recientemente han tenido alrededor de 5 a 6 mm de sedimento en el fondo de la botella, me gustaría evitar esto con mi cerveza si es posible.
Planeo dejar la cerveza en la primaria durante 1 a 2 semanas después de que se complete la fermentación antes del embotellado, y luego usar gotas de carbonatación en cada botella. ¿Habrá suficiente levadura suspendida en la cerveza después de 2 semanas para carbonatar? Si es así, aproximadamente cuánto tiempo llevará la carbonatación a "temperatura ambiente" (20 - 22c).
¿Hay otros pasos que pueda tomar y aún así obtener una cerveza carbonatada con sedimentos reducidos? (El barril y la carbonatación forzada no son opciones).
Nunca eliminará el sedimento en el fondo cuando acondicione la botella. 5-6 mm tampoco es una cantidad terriblemente grande de sedimento.
Aquí hay algunos métodos que pueden reducir el sedimento:
Utilice un fermentador secundario , normalmente una bombona de 5 galones. Esto se usa después de la fermentación primaria y tiene poco que ver con la fermentación a pesar del nombre. Elimina la cerveza de la torta de levadura (trub) y, por lo tanto, muchos sedimentos. Una secundaria también es excelente para el dry-hopping si lo estás haciendo para esta IPA. 1-2 semanas en la secundaria es una cantidad de tiempo aceptable, pero más tiempo también está bien.
Choque frío si puedes. Esto se hace de manera más efectiva en un refrigerador durante los últimos días para que la levadura se suspenda en el fondo de su fermentador. Tuve suerte al colocar mi secundario en un recipiente grande con hielo durante 2 días y colocarlo en mi balde de embotellado sin moverlo, pero la cantidad de hielo utilizada y la dificultad de almacenamiento no valieron exactamente la pena.
Tal vez sea una "obviedad", pero se debe tener mucho cuidado para no perturbar el sedimento antes de trasegar a su cubo de embotellado. Me gusta colocar mi fermentador en el mostrador que trasvasaré unos días antes de la transferencia real.
También puede usar varios métodos/agentes de clarificación para ayudar a reducir el sedimento, pero es más importante para garantizar una cerveza clara (en lugar de turbia):
Whirlfloc/musgo irlandés: se utiliza en los últimos minutos del hervor y ayuda a reducir el sedimento en la fermentación primaria.
Gelatina : utilizada en los últimos días antes del embotellado, a menudo se usa junto con el aplastamiento en frío. Esta podría no ser la mejor opción, ya que puede eliminar gran parte del sabor y el aroma del lúpulo de la cerveza.
Con cualquiera de estos métodos, es importante tener en cuenta que habrá suficiente levadura para carbonatar. Sin embargo, cuanto más sedimento separe de la cerveza con estos métodos, más tiempo tardará en carbonatar. He tenido cervezas completamente carbonatadas en 2 semanas sin usar ninguno de los métodos mencionados anteriormente, pero las cervezas que he aplastado en frío con gelatina tardaron 6 semanas en carbonatar por completo.
Si desea minimizar el sedimento. Puede clarificar la cerveza en fermentación secundaria, choque en frío, etc. Esta cerveza generalmente estará libre de gran parte de la levadura suspendida.
Agregue sus gotas de azúcar y algunos granos de levadura Champaign a cada botella, deben tener un buen contenido de carbohidratos y una sedimentación mínima.
Aunque no es una opción para ti. El barril es ideal si desea un control completo sobre la claridad y el nivel de carbonatación. Puedes embotellar un barril para tu información.
Ryan