Tengo una Chocolate Cherry Stout que actualmente está en secundaria con cerezas frescas. Ha estado sentado en las cerezas durante 2 meses.
Mientras me preparo para embotellar, quiero asegurarme de tener suficiente levadura saludable para acondicionar en botella. He tenido problemas en el pasado con cervezas 'más grandes' (esta es ~7, ish) que se han acondicionado durante un largo período de tiempo.
¿Cuándo sé que debo reintroducir la levadura en el momento del embotellado? ¿Es una función del tiempo y ABV?
¿Cómo debo proceder con la relevadura? Supongo que debo usar una cepa neutra de levadura, pero ¿cuánta debo usar?
Escuché que para embotellar solo necesita agregar 1/4 de la cantidad de levadura que usaría al principio, por lo que para un lote de 5 galones, 1/2 recipiente de levadura líquida o 1/4 de paquete de levadura seca .
Sin embargo, miraría la calificación de alcohol en la levadura que está usando. Si tiene una calificación superior a 7, debería estar bien. Si está nervioso, solo asegúrese de que un poco de su torta de levadura entre en su balde de embotellado y debería estar bien.
Tenga cuidado al volver a poner levadura, ya que podría terminar con bombas de botella. Si lanza una levadura de mayor atenuación en el embotellado, podría comer azúcar residual que aún se encuentra en su cerveza además del azúcar de cebado que agregó para el embotellado.
Si le preocupa la viabilidad de la levadura en su cerveza, simplemente tomaría una pequeña muestra de la levadura de su bombona y trataría de hacer un iniciador con ella. Si la levadura fermenta con éxito el iniciador, entonces sabrá que la levadura es buena y simplemente puede agregar azúcar de cebado como de costumbre.
Si la levadura no funciona como iniciador, simplemente agregaría otro vial de la misma levadura que usó para la fermentación junto con el azúcar de cebado. De esta manera, no tiene que preocuparse por la atenuación excesiva y las bombas de botella.
También tenga en cuenta que las cervezas de mayor densidad pueden tardar mucho más en carbonatar adecuadamente que su cerveza estándar. He tenido cervezas de mayor gravedad que tardan 3 meses en carbonatar adecuadamente. Entonces, solo porque sus cervezas anteriores hayan tenido problemas para carbonatar, en realidad no significa un problema con la levadura.
sgwill
denny conn