¿Qué método de preparación de café da la mayor cantidad de cafeína en la taza terminada?

Como plantea la pregunta, ¿qué método de la lista a continuación dará la mayor cantidad de cafeína en el producto final (es decir, una taza de café). Supongamos los mismos granos con la misma molienda (mientras que las diferentes técnicas deben usar diferentes moliendas, tratemos de simplificar las cosas) y, en la medida de lo posible, supongamos que las cosas se mantienen constantes: el objetivo es una taza de café de 200 ml hecha de (si corresponde) doble shot de espresso, el resto compuesto por agua. :

  1. Cafetera espresso profesional (es decir, en una cafetería)
  2. Aeroprensa
  3. Cafetera espresso de estufa
  4. Prensa francesa
  5. Cafetera de cápsulas de grado de consumo (por ejemplo, nespresso). Supongamos una vez más que podemos encontrar el mismo frijol en una cápsula comprada.
Puede controlar el tiempo para algunos de estos, y no para los otros, por lo que no veo cómo puede comparar.
Supongo que sería necesaria una suposición o simplificación. Por ejemplo, límite de tiempo de preparación de 3 minutos.
@rumtscho O eso es parte de la comparación: si un método determinado no le permite aumentar el tiempo lo suficiente para obtener más cafeína, ¿entonces no es un buen método para los objetivos del OP?
¿Es esta pregunta significativamente diferente de ¿Cómo puedo maximizar el contenido de cafeína de mi café?
@Aaronut La otra pregunta se centró en cosas además del tipo de cafetera, y las respuestas siguieron su ejemplo. No estoy seguro de ver algo allí que se ocupe de cómo diferirían estos métodos.
El consumo máximo de cafeína se logra comiendo los frijoles. El máximo sabor se logra mediante la cobertura de chocolate.
@Jefromi Estoy muy contento de que el OP haya intentado restringir los criterios para obtener respuestas buenas y comparables en lugar de lanzar una pregunta demasiado amplia en la ronda. Ahora miro mi comentario nuevamente, creo que mi principal preocupación es que la situación es tan compleja que el uso de estos criterios aún no garantiza números que sean lo suficientemente invariables para la comparación (en oposición a "depende de cuánto tiempo prepare") y pertinente para una decisión (a diferencia de "si prepara cada uno durante exactamente 1 min, X es lo mejor, pero nadie usa 1 min con Y"). Espero que haya buenas respuestas, no obstante.
El único método que realmente depende del tiempo es el French Press (y posiblemente el Aeropress dependiendo de la técnica exacta utilizada), todo lo demás es una tarea que tiene un punto final fijo, por lo que tal vez si se elimina el French Press, sería más fácil. ?
La cafeína se extrae temprano en el proceso de elaboración, por lo que una elaboración más prolongada tiene poco efecto sobre el contenido de cafeína... especialmente si se estandarizó a una molienda fina o media-fina.
¿Ya no está satisfecho con su respuesta a la pregunta que enlaza Aaronut?
No creo que sea una pregunta duplicada, esa pregunta se enfoca en maximizar la cafeína al cambiar muchas cosas, frijoles, moler, entre otras, mientras que esta pregunta intenta mantener la mayor cantidad constante y observar su efecto.
Esta pregunta parece estar fuera de tema porque se trata de farmacología; se responde en un laboratorio de química analítica, no en una cocina; y no parece tener ninguna aplicación para cocinar. Hay un chemy.stackexchange.com ; no estoy seguro si pueden ayudar.

Respuestas (1)

Esta pregunta es casi imposible de responder. Los datos típicos del contenido de cafeína se dan como un rango basado en los factores de preparación normales de cada método, no hay datos para métodos anormales, es decir, prensa francesa con molido fino o espresso con molido grueso.

Contenidos típicos de cafeína:

  • Espresso doble de 3 oz: 70-200 mg
  • Goteo de 8 oz: 60-100 mg
  • Prensa francesa de 6 oz: 80-100 mg
  • Aeropress de 6 oz: 60-80 mg

En promedio, el café espresso o moka pot tendría una concentración de cafeína significativamente más alta que otros métodos (con la moka pot tal vez superando al espresso porque usa una temperatura más alta para la extracción). Hay tanta variabilidad que no sé si tiene algún sentido tratar de responder a esta pregunta. El artículo vinculado a continuación muestra que un solo método (espresso) puede producir tragos con concentraciones de cafeína que son radicalmente diferentes:

El amplio rango de valores de cafeína encontrado en los cafés minoristas en este estudio sugiere que actualmente no es posible que las personas interesadas en evaluar el contenido de cafeína de su dieta lo hagan si la ingesta incluye café minorista. Nuestros datos destacan que, si la misma persona consume solo dos cafés minoristas en un día, puede ocurrir una variación de más de 290 mg si ambos espressos se compran del percentil 10 más alto o más bajo de todas las bebidas muestreadas.

Si controla el volumen diluyendo todo con una porción típica de menos de 200 ml, todos los métodos producirán dosis de cafeína en el rango de 60-100 mg. Un americano típico a base de espresso (1 trago + agua para hacer 5 oz) también caería en ese rango.

http://www.aseanfood.info/Articles/11020406.pdf

Quizás la pregunta debería ser ¿qué da la mayor concentración de cafeína (mg/l)?
¿Qué método de preparación de café da la mayor cantidad de cafeína en la taza terminada?
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