Durante un tiempo me había vuelto completamente indiferente con la cafeína debido a problemas de ansiedad, y poco a poco estoy reintroduciendo la cafeína en mi dieta. He leído en muchos lugares que el café instantáneo liofilizado tiene menos cafeína que la cantidad equivalente de café recién hecho, pero no he visto ninguna explicación de por qué. ¿Es algo inherente al proceso de liofilización lo que provoca este cambio?
Y, por supuesto, ¿cuánto más bajo es el contenido de cafeína en general?
La cafeína es soluble en agua, pero tarda un poco de tiempo en ser absorbida por el agua.
Lo que determina el contenido de cafeína de un proceso de café es cuánto tiempo pasa con/en el agua.
Por ejemplo, una prensa francesa Bodum recogerá más cafeína del café ya que el café molido permanece empapado por un tiempo. El café de goteo tendrá más de un solo espresso (el error común es pensar lo contrario).
Es probable que el proceso de café instantáneo pase el agua a través del café bajo presión y más rápido que el goteo. Esto naturalmente evitará que la cafeína se absorba tanto en el agua.
Además de usar café tostado descafeinado, lo que quizás desee hacer es obtener un café americano preparado con uno o dos tragos de espresso Ristretto. Un tiro de Ristretto generalmente se retira después de 10 segundos.
Eche un vistazo a este análisis de la Clínica Mayo para conocer los valores reales de cafeína.
El café instantáneo no son granos secos, es café seco. Se agrega agua a los granos tostados finamente molidos y luego se usa uno de los muchos métodos para conservarlos. Como está agregando agua al café al que ya se le ha agregado una pequeña cantidad de agua, es una concentración más baja de café y, por lo tanto, menos cafeína. También suele ser un tueste oscuro, al que se le ha quitado más cafeína.
Los resultados varían en cuanto a cuánto menos cafeína tiene, desde la mitad de cafeína que el café de goteo hasta 3/4 de cafeína.
Es posible que el café instantáneo no se pierda durante el procesamiento y solo tenga un contenido de cafeína más bajo simplemente porque se usa menos café para hacer la taza. Una cucharada de café instantáneo en 8 oz de agua produce una infusión con un TDS de 0,75 %, entre un 30 y un 45 % menos que el TDS recomendado para el café. https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf Una taza de 8 oz normalmente preparada con una cucharada y que contiene 55 mg de cafeína, contendría 80-85 mg cuando se prepara con TDS correspondiente.
Con un TDS similar, el café instantáneo puede tener menos cafeína, porque a menudo se extrae a temperaturas y presiones más altas que el café preparado por goteo. Esto facilitaría la extracción de más sólidos menos solubles que la cafeína que en condiciones normales, lo que daría como resultado un extracto con una proporción más baja de cafeína a sólidos totales que en la preparación por goteo.
Con respecto a las pérdidas relacionadas con el proceso: si se liofiliza, la cafeína podría perderse debido a la sublimación. Sin embargo, la velocidad a la que lo hace podría no ser significativa, ya que la cafeína parece calentarse normalmente por encima de los 100 °C, en el vacío, cuando se sublima intencionalmente.
Si el café se secara por aspersión, la cafeína podría perderse con la evaporación del vapor de agua. Se ha atribuido a esto una gran pérdida de cafeína durante el tostado. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461100762X
El café instantáneo tiene menos cafeína porque se procesó con menos calor.
El contenido de cafeína también depende de cuánto tiempo se deja reposar el café. Entonces, dado que es instantáneo, tendrá menos tiempo para crear más cafeína. A menos que tenga agua MUY caliente y deje reposar el café instantáneo durante mucho tiempo, lo que puede ser asqueroso.
José
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Estefania