Contenido de cafeína del café preparado en frío: ¿más alto o más bajo que el café preparado en caliente?

De acuerdo con el artículo de Wikipedia sobre la cafeína , su solubilidad es drásticamente diferente entre temperatura ambiente y ebullición (2 g/100 mL temperatura ambiente a 66 g/100 mL en ebullición). Supongo que esto significa que es más fácil hervir la cafeína en lugar de agua fría, pero el tiempo de remojo drásticamente más largo puede contrarrestar esto. Vale la pena señalar que la solubilidad es mucho mayor que las cantidades reales de cafeína que hay en el café.

Más abajo en la página menciona la cafeína por litro de líquidos como el café (386-652 mg/L). Si puede encontrar información similar sobre el café macerado en frío, podría ayudar.

Hay un artículo de MSNBC que cita a la empresa Toddy. La empresa Toddy fabrica un dispositivo para preparar fácilmente café frío. Aparentemente, en una prueba lado a lado de Toddy preparado en frío con el preparado en caliente de Star Buck, el contenido de cafeína fue ~30 % menor en el preparado en frío que en el caliente... Iré con eso. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

Es interesante ver todas las respuestas. En Kohana Coffee hacemos comercialmente concentrado de café frío. Nuestros números de cafeína llegan a alrededor de 80 mg de cafeína por onza de concentrado de cerveza fría. Nuestra proporción de mezcla para uso es 1 parte de concentrado por 2 partes de leche o agua. Por lo general, una taza de 16 oz de café helado sería 3 oz de concentrado, 6 oz de leche/agua más hielo para llenar la taza. 240 mg de cafeína. Sin embargo, depende totalmente del usuario y de cómo prepara su bebida.

Lo que hemos encontrado después de años de observar a los consumidores (que no es de ninguna manera científico, sino más bien una variable del usuario) es que la cerveza fría normalmente se ingiere mucho más rápido que una taza de café caliente. El usuario siente la cafeína más rápido y, por lo tanto, cree que hay más cafeína.

Es una perspectiva simple pero que hemos visto repetidamente a lo largo de los años.

Trabajo en Peter Larsen Kaffe en Dinamarca, donde hago cerveza fría. Usé 1 kg de café y 10 litros de agua, dejándolo reposar por 17 horas. Luego lo envié al Laboratorio Steiner, donde midieron el contenido de cafeína en 920 mg por litro de cerveza fría.

Puede extraer la mayor parte de la cafeína de una bolsa de té sumergiéndola en agua a 180 °F durante 10 segundos.

Combinando este conocimiento con la excelente investigación de Brendan Long, interpreto que esto significa que toda la cafeína disponible se extraerá del café mucho antes de que termine una infusión fría de 12 horas.

Por el contrario, es muy poco probable que una infusión fría aumente significativamente la cantidad de cafeína disponible en el café.

Hay tantas opiniones contradictorias sobre esto, pero me he dado cuenta de que también hay muchas "recetas" para hacer el concentrado de café original. Una receta requiere una proporción de café/agua de 1 oz/12 oz (1 parte a 12 partes) y otra receta dice usar 1/3 taza de café a 1 taza de agua (1 parte a 3 partes). La compañía Toddy probó su café, hecho con una cantidad específica de café/agua. Alguien más hace que el concentrado sea más fuerte usando una mayor proporción de café y agua, lo que da como resultado un mayor porcentaje de cafeína. ¡Tiene sentido para mí!

La cafeína es mucho más soluble en agua caliente, cierto. Pero 100 ml de agua a temperatura ambiente disolverán 2000 mg de cafeína, por lo que la capacidad de carga del agua no es un factor limitante.

¡El mejor determinante del contenido de cafeína del café preparado no es la temperatura en absoluto! Es... el contenido de cafeína de los granos tostados. El tueste descompone la cafeína, por lo que los tuestes más claros (de los mismos granos) tienen más cafeína que los tuestes más oscuros. Además, las diferentes variedades de frijoles tienen diferentes contenidos de cafeína (demasiada variación para entrar aquí).

Moler los granos tostados más finamente hará que el agua filtre los solutos más rápidamente, pero en un proceso de preparación en frío de más de 1 hora, no habría mucha diferencia en el producto entre el café molido en un molido turco (muy fino/en polvo). ) frente a una molienda de máquina de goteo.

En cuanto al sabor, hay una clara diferencia entre la cerveza caliente enfriada y la cerveza fría. Esto tiene que ver con las curvas de solubilidad relativamente variadas de los compuestos productores de sabor en el café.

Espera, déjame consultar al maestro...

Bueno. Según la sección de café, obtendrá menos granos sólidos por taza cuando se enfríe. Creo que se puede extrapolar de ese conocimiento que se extraerá una menor cantidad de cafeína. Además, "la extracción nocturna en agua fría no obtiene tantos compuestos aromáticos del café molido como los métodos con agua caliente". (Harold McGee, On Food and Cooking , edición revisada de 2004, págs. 433, págs. 445 y págs. 441-448).

La cafeína es un compuesto soluble en agua. El café y el té naturalmente descafeinados se hacen con agua fría. La preparación del café con agua fría suele tardar al menos 12 horas en extraer el máximo sabor. Sugeriría que también extraiga tanta cafeína como la elaboración de agua caliente. La diferencia en los métodos de preparación es principalmente la cantidad de aceites ácidos liberados. Mi método de preparación en frío implica comenzar con agua a 110 grados F y revolver la infusión varias veces durante el remojo de los posos. También uso una molienda fina y no refrigero la infusión hasta que todos los granos se hayan saturado y hundido hasta el fondo de mi recipiente de infusión. Prefiero el mayor contenido de cafeína posible en mi café y té.

Si la pregunta es qué método de preparación da como resultado un mayor contenido de cafeína por onza, la respuesta es que el café preparado en frío preparado en una proporción de 1:5 de café por agua tiene significativamente más cafeína por onza que el preparado caliente preparado en una proporción de 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

Si la pregunta es si la infusión fría o caliente extrae más cafeína por onza de café, la respuesta es que ninguno de los métodos es significativamente mejor para extraer cafeína.

Si bien es cierto que se demostró que la infusión caliente tiene un contenido de cafeína un 30 % más alto con el mismo peso de café, esta diferencia se debe principalmente a que la infusión fría se elabora por lotes, por lo que la cafeína soluble aún queda atrapada en el café molido. Cuando el contenido de cafeína del café caliente en la prueba de lado a lado, mencionado en http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , se ajusta a la cantidad de cafeína que produciría de una prensa francesa (~70 % de la preparación por goteo http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), los 61 mg de cafeína en la cafeína caliente preparada por goteo se reducen a 44 mg por 100 gramos. Esto es casi idéntico a los 40 mg de cafeína que se encuentran en la infusión fría.

En realidad, esto es comparar manzanas con naranjas. Recuerde, los sistemas de preparación en frío desarrollan un concentrado. Dependiendo del método de reconstitución, puede tener menos, más o exactamente lo mismo. En lenguaje sencillo, la proporción de concentrado a líquido agregado dicta el nivel de cafeína.

Seamos lógicos. Si está comparando la cantidad de cafeína que se extrae en cada método, no debe tratar de lidiar con lo que hay en la taza.

Como señaló @user4620, la cantidad de cafeína en una taza de café preparado en frío depende no solo de la cafeína en el concentrado, sino también de la cantidad de concentrado utilizada por taza.

No caracterizaría esta discusión como "manzanas a naranjas", sino "manzanas a un desconocido", siendo el "desconocido" la cantidad de concentrado utilizado por taza. No se pueden comparar dos cosas cuando una de ellas es desconocida.

Una receta de toddy le indica al usuario que use una proporción específica de concentrado y agua al preparar una taza de café; pero luego sigue con la calificación esperada para alterar la proporción al gusto. Supongo que todas las direcciones toddy contienen esa calificación.

Bebo café preparado en frío porque me gusta el sabor. Además, disfruto del café frío en verano. Si hay más o menos cafeína por taza no es un problema. Siempre puedo beber más o hacer la bebida más fuerte, o si me da sueño mientras conduzco, siempre puedo tragar una No-Doztableta.

El café extraído en frío, filtrado o prensado contiene significativamente menos cafeína y muchos menos aceites que el café preparado en caliente.

Ahora, si elige métodos caseros, usando su prensa francesa, por ejemplo, entonces este será menos el caso. El porcentaje de cafeína es por el filtro de esponja. Como el agua fría es el método principal para descafeinar el café, tiene sentido que a medida que el café se sumerge en el agua, se extrae la cafeína. Luego, cuando se tira del tapón y el café en solución pasa por la esponja, se extrae la cafeína ahora en solución, al igual que los aceites. No importa agua fría o agua caliente, es el filtro de esponja.

Fuente: como ex vicepresidente mayorista de Starbucks, casado con la mujer que, como directora de alimentos y bebidas en Starbucks, desarrolló Frappucino e ideó el sistema para el estándar de oro de alimentos y bebidas.

Te puedo decir que fisiológicamente el cold brew tiene menos. Así es como lo sé. Cuando preparo café frío remojo una libra de café en un galón de agua durante la noche. Por lo general, remojo durante no menos de 18 horas, pero no más de 24. Limito el remojo a este período de tiempo porque si es menos, el café es demasiado débil y tiene un sabor amargo y por más tiempo será demasiado fuerte. Aquí están mis matemáticas. Se necesitan 16 onzas de café frío remojado en un galón de agua para producir 16 tazas de café de 8 onzas. Se necesitan alrededor de 8 onzas de café remojado en agua caliente para hacer la misma cantidad. La mitad del café para macerado caliente. ¿Seguirme hasta ahora? Aquí es donde entra en juego la parte fisiológica. Si bebo una taza de 8 onzas de café macerado caliente todos los días durante una semana, y luego paso inmediatamente a la misma cantidad de café macerado frío todos los días durante una semana, siempre tendré dolores de cabeza. Los dolores de cabeza son el síntoma número uno de la abstinencia de cafeína. He tenido los mismos síntomas tres veces separadas. Nunca he tenido los típicos síntomas de nerviosismo con el aumento de la cafeína al pasar de un café caliente a uno frío. Siempre los dolores de cabeza. Entonces, en mi estimación, creo que es al menos el 30% menos de cafeína que he leído en línea, pero en realidad creo que es aún menos. Tanto Caribou como Starbucks tienen alrededor de un 25 % menos de cafeína en sus bebidas frías, pero creo que Caribou usa prensado en frío y Starbucks congela su prensado en caliente, por lo que cuestiono la validez de los valores de Starbucks. Siempre los dolores de cabeza. Entonces, en mi estimación, creo que es al menos el 30% menos de cafeína que he leído en línea, pero en realidad creo que es aún menos. Tanto Caribou como Starbucks tienen alrededor de un 25 % menos de cafeína en sus bebidas frías, pero creo que Caribou usa prensado en frío y Starbucks congela su prensado en caliente, por lo que cuestiono la validez de los valores de Starbucks. Siempre los dolores de cabeza. Entonces, en mi estimación, creo que es al menos el 30% menos de cafeína que he leído en línea, pero en realidad creo que es aún menos. Tanto Caribou como Starbucks tienen alrededor de un 25 % menos de cafeína en sus bebidas frías, pero creo que Caribou usa prensado en frío y Starbucks congela su prensado en caliente, por lo que cuestiono la validez de los valores de Starbucks.

En resumen, de mi investigación sobre la elaboración de cerveza fría en preparación para vender 1000 galones de cerveza fría en un festival:

Como la mayoría de los tés, si remoja los granos durante el tiempo suficiente a cualquier temperatura, obtendrá aproximadamente la misma solubilidad que unos pocos minutos a alta temperatura... esto varía según el grano, por supuesto, y según los productos químicos que le interese disolver. , pero 48 horas es mucho tiempo para un café preparado en frío. Las ventajas para la salud y el sabor de la cerveza fría son muchas, pero están fuera del alcance de este PO.

Según la botella, el café frío Chameleon tiene 240 mg de cafeína por 4 onzas (aunque esto debe mezclarse con partes iguales de agua, por lo que 240 mg por 8 oz).

La última vez que revisé, Stabucks estaba entre los más altos en contenido de cafeína con alrededor de 220 mg para este tamaño de porción de 8 oz.

En un momento, TENÍA que tomar 11 tragos de espresso por día para mantenerme "normal". Malos tiempos. De todos modos, el método de preparación del café helado en Starbucks varía según la pereza del barista. Esencialmente, se prepara media taza de café usando el doble de la cantidad normal de café molido, luego se vierte rápidamente sobre hielo en una jarra. Caribou prensa en frío el suyo, no sé ni me importa cómo. (¡EQUIPO STARBUCKS!) Esto es lo que encontré en sus respectivos sitios web:

• Starbucks Hot Pike Place Roast - Grande 16 oz - 330 mg de cafeína.
• Caribou Hot Coffee of the Day - Medio 16 oz - 305 mg de cafeína.
• Starbucks Brewed Iced Coffee - Grande 16 oz - 190 mg de cafeína (sin azúcar).
• Caribou Cold Press Iced Coffee - Medio 16 oz - 230 mg de cafeína (sin azúcar).

Entonces, basado únicamente en esto, el prensado en frío da como resultado más cafeína. Por lo que sé, el tueste de los granos es similar en ambas tiendas (tueste medio para café helado), pero no me cites al respecto. De cualquier manera, si está haciendo un concentrado en lugar de beber café helado solo, dependerá de que use más o menos para obtener el efecto deseado.

Sonrío ante todas estas respuestas, ya que en realidad no se cita ninguna ciencia para confirmar nada. La respuesta de Diane es más cercana a la realidad porque tiene razón... la bebida fría tiene menos cafeína que la bebida caliente, todo permanece igual. Un grano de café tiene el mayor contenido de cafeína antes de tostarlo y pierde contenido de cafeína cuanto más se tuesta. Por lo tanto, un grano tostado medio contendrá más cafeína que un grano tostado espresso.

La pérdida de cafeína en el proceso de preparación es un factor, al igual que la pérdida de cafeína en la filtración del proceso de preparación en frío, como se indicó. Siga buscando y encontrará a alguien que puede haber llevado esto a un nivel granular científico para confirmar que la cerveza fría ofrece menos cafeína que la cerveza caliente, todo permanece igual.

"Todas las cosas permanecen iguales" significa usar el mismo tueste, la misma cantidad de granos de café para preparar, la misma cantidad de agua para preparar y, finalmente, una comparación basada en 8 oz. taza de café usando varias proporciones de diluciones de cerveza fría a agua caliente.

Comprenda que Diane usó el doble de café para su preparación fría que para su preparación caliente y aún presentó abstinencia de cafeína del café preparado en frío.

Cultivo y proceso café, pero no reclamo experiencia científica.

"Según el artículo de Wikipedia sobre la cafeína, su solubilidad es drásticamente diferente entre la temperatura ambiente y la ebullición (2 g/100 mL a temperatura ambiente a 66 g/100 mL en ebullición). Supongo que esto significa que es más fácil hacer que la cafeína hierva en lugar de hervirla. agua fría, pero el tiempo de remojo drásticamente más largo puede contrarrestar esto. Vale la pena señalar que la solubilidad es mucho mayor que las cantidades reales de cafeína que hay en el café".

Alguien respondió con esto arriba, esto significa que 2 g de cafeína son solubles en agua a temperatura ambiente por cada 100 ml, ninguna taza de café es tan alta, lo que significa que a temperatura ambiente debería poder obtener la misma cantidad que en agua caliente, solo toma más tiempo.

Sin embargo, la cafeína es muy volátil, por lo que el agua caliente la extrae y la elimina más que la fría... lo que implica que en una infusión fría, se retiene más cafeína en la infusión y no se hierve. Por esta razón, el espresso en realidad tiene menos cafeína que el café tradicional debido al alto calor y la presión... tiene un sabor más fuerte pero no un mayor contenido de cafeína.