¿Cómo eliminan la cafeína en el café descafeinado?

Los granos de café contienen cafeína de forma natural. En la tienda o en un restaurante, puede elegir "café descafeinado".

¿Realmente se ha ido toda la cafeína o solo hay una cantidad menor? ¿Cómo eliminan la cafeína de los frijoles?

Wikipedia tiene algunos detalles. en.wikipedia.org/wiki/Descafeinado

Respuestas (1)

El método más utilizado es el Swiss Water Process:

  • Un lote de frijoles sin tostar se remoja en agua caliente. La cafeína es soluble en agua, por lo que se extrae de los granos. Sin embargo, algunas de las otras sustancias que le dan sabor al café ("sólidos de café") también son solubles en agua y también se extraen.
  • El primer lote de granos se desecha y la cafeína se filtra de la mezcla de agua/cafeína/sólidos de café mediante un filtro de carbón.
  • Se agrega otro lote de granos sin tostar a la mezcla de agua caliente/sólidos de café. El agua ya está saturada con sólidos de café, por lo que solo se extrae la cafeína de este lote de granos.
  • Los granos ahora descafeinados se eliminan, la mezcla de agua/cafeína/sólidos de café se filtra nuevamente para eliminar la cafeína y el proceso se puede repetir con otro lote de frijoles o el mismo lote para eliminar aún más cafeína.

No existe una definición universal de "descafeinado", pero generalmente significa frijoles a los que se les ha eliminado al menos el 97% de la cafeína (por peso).

Parece que está citando el artículo de wikipedia : su licencia creative commons requiere atribución. (Aunque, por supuesto, es un buen hábito, ya sea que haya o no una licencia clara involucrada).
Me interrumpieron entre citar y reescribir. Ya no es una cita de ese artículo.
¿Cómo eliminan la cafeína en el café descafeinado?
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