Tenía muchas patatas que quería conservar durante mucho tiempo. Por lo general, las papas que guardo en mi cocina se pudren después de un mes o dos (y no tengo una bodega para mantenerlas frescas), decidí deshidratarlas. Así que los trituré en un procesador de alimentos y los puse en un deshidratador de alimentos a 65 grados Celsius. Después de varias horas, se secaron pero también se colorearon de negro: un color negro fuerte en las papas blancas (anteriormente) y un color más débil en las papas rojas.
¿Hay algo útil que pueda cocinar con estas papas que se pusieron negras?
Tíralos. No espero que las papas se pongan negras en el proceso de deshidratación, y aunque pueden ser seguras para comer, no espero que sean apetecibles o tentadoras de ninguna manera. No puede estar seguro de que no sean tóxicos, y no los pondría en el plato de un invitado, así que tírelos.
El color de las papas se atribuye a la oxidación, que es un proceso de degradación natural. La principal causa es la exposición directa al aire libre pero otros factores pueden acelerarla (incluso el metal del cuchillo o las cuchillas del procesador de alimentos en tu caso). Algunas verduras son más susceptibles que otras (por ejemplo, los aguacates se vuelven negros en cuestión de minutos). Existen algunos métodos para frenar esta transformación como un baño en agua mezclada con algún ácido (limón, vinagre...) o bicarbonato de sodio. Ahora la buena noticia: el resultado de la oxidación no es tóxico, lo peor es que cuanto más avanza el proceso más vitaminas pierde el alimento. En su caso particular, creo que el deshidratador de alimentos contribuyó a la oxidación. Desde ahora ellos
Ayer deshidraté cosas por primera vez, principalmente rojizos. Vi algo en las instrucciones sobre cómo preparar papas, pero me olvidé de seguirlo. Eran muuuuy negros. Quiero decir, me recordaron el moho negro. Pero sabía que no podía ser eso. Saben bien, pero no son atractivos. Voy a usarlos como bocadillos durante la próxima semana. no tengo miedo No es como si los estuviera sirviendo a los invitados, lo cual no haría. La próxima vez blanquearé, como recomienda encarecidamente el siguiente sitio web. http://www.gettystewart.com/dehydrating-potatoes/
Deshidrato las papas todo el tiempo, debes cortarlas en rodajas y luego hervirlas durante 6 a 8 minutos, escurrir bien el agua y luego puedes deshidratarlas, si no, se volverán negras.
GDD
Erel Segal Halevi