¿Qué está pasando con estas gravedades?

Soy un nuevo cervecero casero. Desde Navidad he elaborado 5 cervezas, todas las cuales han sido bebibles. El primero no tenía hidrómetro, el segundo accidentalmente puse el doble de carapiles de lo que se suponía, pero los últimos tres me han dado la misma anomalía en que og y fg son mucho más bajos que los indicados en la receta. . Puedo entender que og sea más bajo y soy consciente de las causas de la ineficiencia del puré, algunas de las cuales tengo la intención de intentar mitigar en futuras infusiones. Lo que no entiendo es por qué el og y el fg tienen la misma diferencia.

Por ejemplo, mi última cerveza es una cerveza dorada fuerte belga. OG en la receta fue 1.070 y fg fue 1.012. mis gravedades eran 1.060 y 1.003. Esperaría, si la cantidad de fermentables fuera proporcionada, que un OG de 1.060 daría un FG más como 1.010. Si por alguna razón la cantidad de fermentables no estuviera en proporción (es decir, el puré resultó en un OG más bajo de azúcares en su mayoría fermentables), esperaría una cerveza de sabor aguado, que no lo es.

¿Alguien ha experimentado algo similar o tiene alguna idea de lo que está sucediendo?

He usado dos hidrómetros diferentes y he tratado de desgasificar las muestras después de la fermentación, así que no creo que estos sean factores. Estoy haciendo un macerado de infusión de un solo paso en un enfriador, que se mantiene a 65 ° C durante una hora y tal vez pierde 1 ° C durante ese tiempo, seguido de rociados por lotes 2x que involucran una buena agitación y 10 minutos sentados en ~ 65 ° C de agua, luego vorlaufing nuevamente antes acabandose.

Respuestas (2)

La temperatura de su macerado favorece la beta-amilasa, que hace que el mosto sea más fermentable.

Si bien la beta-amilasa se desnaturaliza a partir de los 149 °F/65 °C, lleva un poco de tiempo.

Es posible que sus termómetros estén ligeramente desajustados y que esté más lejos de lo que creía en el rango beta.

Para un puré de mosto menos fermentable a 154-156°F, esto desnaturalizará la beta-amilasa más rápido y permitirá que la alfa-amilasa convierta sus almidones.

En cuanto a una cerveza seca 1.003 FG, no siempre será acuosa o incluso ligera en la boca si hay proteínas para aumentarla.

Gracias, estoy machacando a 67 en este momento y usando un poco más de grano para compensar la pérdida de fermentables/eficiencia general. También estoy probando mi pH, pero solo tengo a mano cápsulas y un kit de prueba de viales, que actualmente aparece "beige".
@DavidLiamClayton haga una prueba de yodo para saber cuándo se convierte todo su puré.
El kit de prueba de yodo está en algún lugar de mi lista de accesorios para comprar, junto con el papel tornasol. Después de regresar de llevar a mi hija al parque, mi muestra de ph se había aclarado y parecía un 6.
@DavidLiamClayton no necesita un "kit" de yodo DYI propio, cuentagotas limpio, placa de vidrio blanca o tapa de botella de jugo, yodo de farmacia. Unas gotas de mosto sin grano sobre la superficie blanca, una gota de yodo. Cuando se vuelve mayormente amarillo, el puré está completo, cualquier negro a naranja intenso todavía tiene almidones.

Mi primer pensamiento sería verificar sus eficiencias, si la receta apunta a 1.070, generalmente apunta a una eficiencia de alrededor del 75%, y solo alcanza 1.060 (¿56%?) Entonces su macerado está mal. Al ser una belga fuerte, supongo que esta cerveza usaba algún tipo de adjunto de azúcar, así que tenlo en cuenta.

Pero si sus hidrómetros están mal, las medidas están equivocadas, por supuesto. ¿Quizás 'calibrarlo' con una solución de azúcar? Diluya una cantidad específica de azúcar en una cantidad específica de agua para obtener una densidad precalculada.

La temperatura del macerado es buena, los belgas pesados ​​​​generalmente tienden a apuntar a un mosto muy fermentable. ¿Con qué frecuencia revisas la temperatura durante el macerado y lo revuelves? Escuché que otros cerveceros tienen resultados similares, debido a que pierden demasiado calor en los lados del macerador y, por lo tanto, partes del macerado básicamente están demasiado frías. ¿Podría ser el problema?

Gracias, sí, entiendo algunos de los problemas comunes, pero no estaba seguro de por qué se atenúa por la gravedad esperada cuando el OG es mucho más bajo de lo esperado. La receta incluía azúcar candi, pero eso fue en ebullición y medí OG después de hervir (supongamos que esto es correcto), por lo que ya debería tenerse en cuenta. No remuevo el puré, pero lo mezclo bien al principio para que no haya puntos secos, y luego tomo la temperatura periódicamente. Habiendo dicho esto, es posible que en la última preparación obtuve diferentes temperaturas para la parte superior e inferior del puré, por lo que quizás revolverlo ayudaría a garantizar la misma temperatura en todo momento.
Además, ¿puede dar más detalles sobre lo que quiere decir con "su puré está apagado"?
Por un 'mal macerado' me refiero a las causas habituales de una menor eficiencia, como un tamaño de molino demasiado grueso o bolas de masa. Pero como dijiste, eres consciente de eso, y tampoco es la pregunta real. Pasar de 1.060 a 1.003 es un nivel de atenuación muy (muy) alto pero no imposible debido a la receta y la levadura (principalmente granos base, azúcares adjuntos y las cepas de levadura belga que pueden ser bastante agresivas).
Sobre el sabor no acuoso. Como dijo Evil Zymurgist, un FG bajo no tiene por qué significar un sabor acuoso. Por ejemplo, la cerveza insignia de este estilo, una Duvel tiene un FG estimado de 1.004. Con un abv. de 8.5% esto significa un OG de alrededor de ~1.070. La baja FG equilibra el alto contenido de alcohol y, junto con una alta carbonatación y los ésteres/fenoles de levadura, da la percepción de una cerveza refrescante (mientras que en realidad te deja sin aliento, de ahí la referencia al diablo).
Ya veo, gracias por la explicación. Compro granos premolidos en línea, así que eso está fuera de mi control. Desde ayer parece que mi agua es probablemente un poco alcalina. Supongo que tratar de obtener el ph de la mezcla correcto y tal vez las pruebas de yodo para la conversión serían lugares razonables de bajo costo para comenzar. Gracias de nuevo. Y si es algo remotamente parecido a Duvel, estaré encantado.
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