No obtuve el OG esperado

Preparé un lote nano de IPA de un solo grano y no sé qué hice mal.

Antes de comenzar, calculé el OG y el FG como se muestra en la siguiente imagen. Después de hervir el mosto de 5,3 litros a 4,4 litros (~1 hora), medí el OG y encontré que solo era 1,074 (antes de hervir era 1,065).

La cerveza está en una bombona pequeña ahora, así que aún no he medido el FG.

Proceso de elaboración:

  1. Calentó 4,4 litros de agua a 72° Celsius (~161° Fahrenheit)
  2. Se agregaron granos triturados, la temperatura ahora es de alrededor de 67 ° Celsius (~ 152 ° Fahrenheit)
  3. Apagó la estufa y esperó una hora, pero mantuvo la temperatura por encima de los 65° Celsius (~149° Fahrenheit)
  4. Comenzó a filtrar con un tamiz y lavó los granos con agua tibia (alrededor de 67 ° Celsius), terminó con 5,3 litros de mosto
  5. Comenzó a hervir el mosto. Después de que alcanzó el punto de ebullición, bajo el fuego de la estufa
  6. Todavía hirviendo un poco durante una hora mientras añadía algunos lúpulos. Pasada la hora me quedaron 4,4 litros de mosto. Midió el OG en 1.074. (utilicé esta calculadora para obtener el OG correcto del mosto caliente)
  7. Se enfrió el mosto y se trasvasó a la bombona y se agregó levadura.

¿Hay algo que esté haciendo mal?

¿Hay algunas causas comunes para no lograr un OG esperado?

ingrese la descripción de la imagen aquí

¿Puede guiarnos a través de su proceso de maceración y filtrado? ¿Aplastaste los granos? ¿Cuánta agua usaste para triturar? ¿Hizo rociado por lotes, rociado con mosca o sin rociado? ¿Con cuánta agua rociaste?
Medir la gravedad a temperatura ambiente es importante, si no, entonces debe corregir ya que la gravedad cambia con la temperatura.

Respuestas (2)

La pieza clave que falta aquí es la eficiencia de extracción: la cantidad de azúcar que puede obtener de los granos.

En la calculadora, está establecido en 80%, pero es dudoso que lo hayas obtenido solo por remojar y filtrar en una olla. Por lo general, necesita una recirculación continua para obtener más del 80 %. Con mi antiguo equipo (un enfriador grande con una serie de tubos con ranuras hechos a mano) solía promediar el 70%.

Entonces, supongo que no hiciste nada malo, aparte de que aún no conoces la eficiencia de tu sistema de preparación. Ahora que conoce el OG prehervido real que obtuvo, puede usarlo para calcular su eficiencia típica.

Su eficiencia real es

65 / 96 * 0,80 = 54%

Esto es típico para remojar lotes pequeños ya que gran parte del grano no entra en contacto con mucha agua, especialmente durante el rociado. La próxima vez, solo ingrese el 55% en la calculadora y su OG resultará más acorde con lo planeado.

La eficiencia es un tema complejo: para obtener consejos sobre cómo descubrir dónde está perdiendo eficiencia, consulte Solución de problemas de eficiencia de la sala de cocción y concéntrese en las secciones de extracción de macerado y filtración.

Gracias, todo tiene sentido ahora. ¡Intenté poner una eficiencia del 52 % en la calculadora y casi da en el clavo!
Eso plantea la pregunta, ¿no? Calcular su baja eficiencia real y luego decir que si hubiera ingresado ese número en su calculadora, ¿su eficiencia no sería tan baja en relación con las expectativas? Tampoco sé de dónde viene la idea del bajo contacto grano-agua, eso depende del grosor de la masa, ¿verdad? Hago una gran cantidad de mini-machacados y constantemente obtengo una eficiencia de la sala de cocción del 66 % (en el fermentador) con un gran espacio en el molino y una cuba de maceración de bajo rendimiento. Estoy de acuerdo en que el OP debe centrarse en obtener una eficiencia constante en la sala de cocción.

Además de las posibles causas que cita @mdma (posiblemente el puré es demasiado espeso, lo que provoca un contacto deficiente del agua con el grano y un rociado deficiente), que se pueden resolver con un macerado más líquido (al menos 0,55 l de agua de huelga por kg de grano). , o 1,3 cuartos de galón por libra), una causa principal es el hecho de que su eficiencia tiende a disminuir a medida que aumenta su volumen de grano (OG) .

sí, muy cierto: los lotes de OG más altos tienden a tener menos eficiencia debido a que quedan más azúcares en los granos, a menos que haga partigyle de 2 cervezas, o aumente el volumen de prehervido y el tiempo de hervido.
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