Cómo obtener mayor gravedad

Estoy usando 60 kg de cebada submodificada de 6 hileras para 300 litros, descansé 60 minutos a 64 °C y 30 minutos a 72 °C, pero obtuve una gravedad original de 12 °Platón (1.048) después de hervir.

Por favor, ayúdame a conseguir una mayor gravedad.

¿Qué quieres decir con "platón de 12 grados"? Para tomar una gravedad específica, el líquido debe enfriarse a 20C.
¿Y mediste con un refractómetro o un hidrómetro?
En general, la escala de Platón es utilizada por los enólogos. En la comunidad de cerveceros caseros, generalmente usamos la escala escalar. Es solo un número que representa la masa de un centímetro cúbico del líquido, 1.060, por ejemplo. Esta medición se realiza normalmente con un hidrómetro o un refractómetro y SIEMPRE se realiza a la misma temperatura. Entonces, ¿cuál fue nuestro OG? ¿A qué temperatura lo midió? ¿Cómo lo mediste?
12°Platón es igual a 1.048
Usé hidrómetro para comprobar

Respuestas (2)

La cebada de 6 hileras poco modificada por sí sola no tiene suficientes enzimas para lograr una conversión completa de almidones en azúcares, por lo que termina con baja gravedad. Agregue un poco de malta altamente modificada (es decir, una con alto poder diastático) para ayudar a las 6 filas. Aquí hay un artículo que puede ayudar: https://byo.com/stories/issue/item/3604-brewing-by-ratio

No he modificado bien la malta, por eso pregunto
Bien visto GigaFemto, si la cebada es el único ingrediente, se debe agregar un poco de malta para aumentar el poder diastásico del macerado.
Si no puede obtener malta bien modificada, puede comprar la enzima amilasa y agregarla a su macerado para ayudar.

Con toda la información adicional publicada en los comentarios, intentaré responder la pregunta.

Primero, 12°Platón es igual a un SG de 1.048. Sin embargo, la gravedad se tomó a 30°C, por lo que usando esta calculadora terminamos con una SG corregida de 1.033.

Al macerar con malta de 6 filas, se debe hacer un reposo de proteínas de 30 minutos entre 48 °C y 54 °C, consulte Cómo preparar para obtener más información. 300L es mucho, asegúrate de mezclarlo todo bien para igualar la temperatura.

Luego puede elevar la temperatura a unos 65°C durante 60 minutos.

La temperatura cercana a 76°C es solo para un macerado (detener la actividad de la enzima).

La segunda cosa a tener en cuenta es el pH del agua si su fuente de agua es dura, pero lo más probable es que la temperatura del macerado sea su problema.

Como mencionó GigaFemto, acabo de darme cuenta de que es cebada y no malta, así que sí, agregue un poco de malta de 2 filas/6 filas para aumentar el poder diastático en el macerado.

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