¿Qué tan baja puede ser la gravedad final de una cerveza?

Aproximadamente, ¿qué tan baja puede ser la gravedad final de una cerveza? He estado elaborando cerveza a partir de kits durante aproximadamente 10 años, y el año pasado opté por todo el grano. No esperaría ver nada por debajo de 1,006 más o menos, pero el último me dejó boquiabierto: ¡fue alrededor de 1,000! No podía creer lo que veía.

¿Alguien más ha visto un FG tan bajo?

(Por cierto, la levadura era Wyeast 1762, y el SG era 1.066, y el azúcar de mesa contribuyó probablemente solo alrededor de 1.010-1.015 más o menos. El grano era todo pilsner, y lo trituré a unos 65 C.)

Acabo de pasar exactamente lo mismo con un Wit belga usando Wyeast 3944, OG 1.046, FG 1.000 (lo mejor que pude leer). El propietario de mi LHBS me dijo que solo las bacterias podrían reducirlo a 1.0, pero no muestra signos de infección, uno de mis mejores brebajes. Además, ¿quisiste decir que no esperarías ver nada por debajo de 1.006?
Genial, gracias. No creo que haya ninguna bacteria significativa en la mía tampoco. Y gracias por la corrección... He editado la pregunta.
Acabo de revisar mi receta y notas y me di cuenta de que mi puré era más bajo de lo normal ~148F, por lo que ciertamente está en línea con lo que Chris mencionó.
He llegado por debajo de 1.004 un par de veces. Parece que siempre sucede cuando agrego fuentes externas de azúcar (por ejemplo, miel). El azúcar de mesa podría ser un factor.

Respuestas (9)

Teóricamente, una cerveza podría terminar por debajo de 1.000 debido al alcohol que contiene. Necesitaría tener un mosto muy fermentable y una levadura (o bacteria) muy atenuante, pero en teoría es posible.

Acordado. A partir de 1,066, una atenuación del 100 % terminaría en 0,984. Eso, por supuesto, implicaría una infección.
La levadura Brettanomyces también es capaz de consumir los azúcares más complejos que Saccaromyces no puede. Además, el FG está consistentemente en el rango de 0.995 para los vinos que hago.
Parece haber una tendencia hacia la adición de enzimas para "terminar" la conversión de azúcares que de otro modo no serían digeribles en di- y -monosacáridos que la levadura puede luego procesar en más etanol.

Tuve un saison que terminó en 1.002 que se fermentó con Wyeast 3711 French Saison a aproximadamente 84F. La tasa de atenuación de la cepa de levadura junto con el uso de azúcares completamente fermentables puede hacer que su gravedad final sea bastante baja. La temperatura de su macerado también dictará qué tan fermentable será su mosto, un reposo beta amalyes más bajo producirá más azúcares simples.

Las bacterias Lacotbacillus y brettanomyces también consumirán azúcares más complejos que las cepas de levadura normales, lo que reducirá la FG por debajo de los niveles normales.

Mis cervezas con 3711 normalmente terminan en 0,5 platos (aproximadamente 1,002), independientemente del OG. 3711, así como algunas otras, ha sido identificada como var. diastaticus, lo que significa que la levadura crea una enzima con poder desastático, continuando convirtiendo el extracto previamente no fermentable en extracto fermentable. Junto con una alta tolerancia al alcohol, esto significa que puedes secar tus cervezas de inmediato.

También tomé solo un Dubbel belga fermentado con 1762 y envejecido en higos de misión para caer a 0.993, por debajo de 1.016 después de la primaria. No tiene un sabor infectado, pero se bebe temprano por si acaso. es bastante alcohólico

Dado que la atenuación ya se ha producido, probablemente no haya prisa por beberlo. De hecho, una vez tuve una contaminación brett involuntaria que tenía un horrible sabor a "pastel de cereza". Lo dejé durante un mes en el garaje (hasta 80F), luego pensé que me desharía de él al final de una fiesta borracho. ¡Pero se 'limpió solo' y en realidad sabía bien! ¡Me lo llevé a casa!

Es factible tener una lectura de gravedad "negativa"; el alcohol es menos denso que el agua y si todos los fermentables se han ido, no hay nada que aumente la densidad.

Actualmente estoy fermentando una Brut IPA, hecha solo con cebada y trigo (sin adjuntos de ningún tipo). Usé enzimas WLP001 y glucoamilasa, y la lectura de gravedad actual según mi refractómetro y mi hidrómetro Tilt es 0,998 o -0,45 °P. Lo aplasté en el extremo inferior con seguridad, nunca superé los 148 y la mayor parte de la conversión probablemente ocurrió alrededor de 145. No tengo motivos para sospechar una infección (y no es mi primera cerveza de gravedad negativa).

De acuerdo con las matemáticas para ajustar la lectura de un refractómetro en presencia de alcohol, en la práctica podría ver un FG tan bajo como 0.990, suponiendo una cerveza muy seca y muy fuerte (10% ABV) con OG de 1.068. Pero eso es elaboración extrema.

Esta es una buena respuesta. Sin embargo, señalaré que las circunstancias han cambiado un poco en los 8 años desde que se hizo la pregunta original anterior en el año 2011. En ese momento, aunque se conocían las enzimas suplementarias (típicamente se defendía Beano en esos días), el estilo Brut IPA que aboga por el uso de glucoamilasa no era tan conocido hasta ahora. La levadura por sí misma, sin enzimas adicionales o cantidades muy grandes de azúcares simples, parece alcanzar un FG límite de alrededor de 1.001-1.002 en cervezas "normales". Estoy pensando específicamente en Belle Saison/Wyeast 3711, que es un gran atenuador.

Si agrega suficientes azúcares simples, probablemente pueda obtenerlo por debajo de 1.000.

Me las arreglé para obtener FG en un Wyeast Labs 3724 French Saison hasta 1000. El sabor también fue excelente, sin infección. En el mismo lote también fermentamos WLP565 Beligan Saison y terminamos en 1004. Misma base de mosto, tiempo y temperatura que 3724.

Que levadura estabas usando? Algunos, como el 3711 mencionado anteriormente, son conocidos por fermentar muy secos. Muchos de estos se identifican como var, diastaticus. Estas cepas pueden convertir los azúcares de cadena más larga en azúcares más cortos y más fermentables, lo que deja muy poco en el mosto que la levadura no pueda comer. Mis lotes con 3711, independientemente del OG, siempre terminan alrededor de 0,5 grados plato, que es aproximadamente 1,002.

Compruebe también el tipo de malta. Mi Pils frecuentemente se dirige a fg muy bajos en el rango de 1000 - 1002. Debe tener cuidado si desea tratar de mantener el valor por debajo del 5% (lo cual hago, generalmente). En todo caso, la malta fermenta demasiado limpiamente (encabezaré el rango de temperatura para futuros macerados).

Editar / actualizar: este material estaba en S-04 (no S-05), disculpas. 55% Pale Ale, 35% Pils, 10% otras (maltas caramelo), terminado en 1.004 sobre esta misma levadura.

Revisé la levadura y esta era safale us-05.
Terminado en 1002, basado en los lotes anteriores, será limpio pero aburrido. Una cerveza de verano en invierno. El siguiente lote (ya en marcha), es mitad de malta minch ale, mitad pils, zeus, cascades y saaz (último), y triturado a menos de 70 ° C hasta el final. Estoy *esperando un fg más alto en la misma levadura. (Comenzó explosión en 1050)

Tuve una Brut IPA que utilizó White Labs ULTRA-FERM (amiloglucosidasa líquida) y un poco de levadura de champán (después de la fermentación primaria) con un acabado de 0.996. Eso significa que tenía más volumen de alcohol que volumen de azúcar residual, supongo. La muestra olía y sabía increíble, actualmente esperando que las botellas se acondicionen para tener el producto final. También usé una pequeña cantidad de la enzima en otra IPA y terminé en 1.002. También un muy buen producto terminado.

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