¿Es necesario rematar el vino en una bombona?

Inspirado por la publicación de Ron aquí , me pregunto qué tan necesario es llenar una bombona de vino que está envejeciendo. Tengo 5 contenedores de hidromiel/vino en este momento y todos tienen espacio libre. No es una tonelada, pero definitivamente no están llenos hasta el cuello.

Me imagino que la respuesta tiene que ver con si o con qué frecuencia abres el contenedor para tomar muestras. No creo que haya tenido problemas importantes relacionados con el espacio de cabeza en mi cerveza/sidra, pero no tengo tanta experiencia con el vino. Me imagino que si fuera un problema, ya estaría en problemas ya que este hidromiel ha estado allí durante un año (desde el lunes pasado).

Tengo entendido que el requisito del "deseo de no tener espacio de cabeza" es un poco un mito para las fermentaciones a corto plazo, ya que la liberación natural de CO2 es más pesada que el aire y creará una capa protectora. Sin embargo, pude ver que para el envejecimiento a largo plazo esto podría ser un problema mayor. En ese caso, puede ser recomendable rellenar o purgar un recipiente con CO2 antes del trasiego y cerrarlo con una esclusa de aire o incluso con un tapón sin perforar si se realiza la fermentación.
Estoy de acuerdo, pero supongo que me preguntaba si el vino en sí era más susceptible a la oxidación por alguna razón. Según tengo entendido, los vinos deben pasar bastante más tiempo en una bombona que una cerveza (especialmente hidromiel). Supuse que esta era la razón principal por la que quería completar, pero me pregunto si es un factor lo suficientemente importante como para justificar el riesgo de contaminar un lote al agregar líquido adicional.
Ciertamente no haría esto fuera de un trasiego programado. No tiene sentido añadir ningún riesgo adicional. Por lo general, el vino se trasiega de las lías cada 3 meses más o menos. Jack Keller recomienda dividir un lote de 6 galones en 1 y 5 galones y usar 1 galón para completar los 5 galones. Eso me suena complicado y agrega una segunda fermentación para mantenerme limpio. También menciona el uso de canicas desinfectadas (para agregar desplazamiento). elaboración del vino.jackkeller.net/starting.asp
Estaba teniendo una conversación con el gurú local de Mead en la última reunión de UNYHA (Asociación de Cerveceros Caseros del Norte del Estado de Nueva York) y le hice esta pregunta. Dijo que nunca se preocupa por el espacio de cabeza. La mayoría de sus lotes reposan durante ~ 5 años y, aparte de la extracción normal de sedimentos, no toma precauciones adicionales. Tampoco ha notado ningún sabor desagradable.

Respuestas (2)

Creo que la razón principal para completar el vino es reducir el espacio de cabeza. Esto solo es necesario después de la fermentación inicial, cuando el CO2 producido evita el oxígeno. El vino es muy susceptible a la oxidación. Sin embargo, si ya tiene el vino en una bombona, use el instinto para pensar cuánto perturbará el vino al llenarlo. Creo que la gente suele rematar directamente después de un trasiego. También asegúrese de completar con jugo o vino que no haya estado expuesto a contaminantes.

Acabo de terminar mi primer lote de hidromiel, envejecido durante dos años en garrafa, trasegado 4-5 veces en total. Llegó a tener un poco de espacio para la cabeza, pero resultó bien sin ningún relleno. No tengo fuentes autorizadas, pero anecdóticamente puede funcionar bien sin precauciones especiales.

según los fabricantes de hidromiel Midnight Meadery, los sabores oxidados de la miel no afectan negativamente el sabor, mientras que el vino oxidado tiende a saber a brandy/oporto y se tiñe con un color marrón.
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