¿Qué es un sustituto sin carne de cerdo para la salchicha italiana?

No tenemos salchichas italianas de cerdo genuinas aquí en Israel. Cuando una receta como ragú o boloñesa requiere salchicha italiana, ¿qué carne podría usarse como sustituto de la carne de cerdo molida y qué condimentos debo agregar para combinar con los condimentos que se encuentran comúnmente en la salchicha italiana?

Tengo una amiga que no come puerco ya veces me gusta cocinar para ella. Estaba a punto de hacer una pregunta similar. +1
Una pequeña semilla de hinojo en el plato puede engañar a la gente haciéndoles creer que están comiendo salchichas italianas.
Bueno, con Ragù alla Bolognese simplemente puede sustituir toda su receta con una que use exclusivamente carne picada. Es bastante común en Italia, quizás en algunas regiones más que la versión con carne de cerdo picada mezclada (en la que la carne de cerdo nunca debe exceder el 50%, pero de todos modos es mucho menos).
Es posible que desee probar alheira .
La mayoría de las tiendas aquí en los EE. UU., al menos en Nueva York, venden salchichas al estilo italiano con pollo en lugar de cerdo.

Respuestas (3)

Por "salchicha italiana" creo que te refieres a la salchicha de cerdo sazonada disponible en muchos supermercados de los EE. UU.

Descubrí que una mezcla 30-70 de carne de res y pavo/pollo funciona razonablemente bien como sustituto cuando no hay carne de cerdo disponible. La carne de res tiene un sabor demasiado fuerte y el pavo es demasiado débil por sí solo. En cuanto al sabor, la mayoría de las salchichas italianas tienen vino tinto, hinojo y orégano.

¿Son diferentes los condimentos entre los dos tipos específicos de salchichas OP mencionados? (Nunca he visto variedades más allá de "italiano" en mi tienda de comestibles o carnicería, ¡así que tengo bastante curiosidad!)
@Erica: ragú y boloñesa son salsas que incluyen carne. No creo que en realidad sean variedades de salchichas. (Ragu significa 'trapos' y es una salsa de cocción lenta en la que la carne se deshace por completo. La boloñesa es otra salsa de carne de cocción lenta del área de Bolonia).
El cordero también podría ser una alternativa viable. Se usa comúnmente (y está comúnmente disponible) en las cocinas mediterráneas.
@Erica: ciertamente hay tipos de salchichas italianas condimentadas de manera diferente. Según este artículo de Wikipedia, en.wikipedia.org/wiki/Italian_sausage , podría ser que, en cualquier caso, la receta no requiera una salchicha típica de Italia, sino algo que los hablantes de inglés estadounidense llamar "salchicha italiana". Así que sazone con hinojo y lo que sea. Ciertamente he tenido salchichas de Italia que están absolutamente cargadas de semillas de hinojo, pero no he tenido (a sabiendas) el producto estadounidense, así que no sé cómo se compara.
El cordero se puede usar para hacer una salsa de carne excelente, sin embargo, tiene un sabor demasiado fuerte para usarse como sustituto de la salchicha de oporto @GalacticCowboy
Hay muchas salchichas de pollo y/o pavo "italianas suaves" e "italianas picantes" en las tiendas de comestibles en el Atlántico medio de los EE. UU. Ya sea que estén disponibles en todas partes o no, están ahí fuera. He pedido con éxito excelentes salchichas enviadas desde California antes, por lo que cualquier persona que no quiera hacer las suyas y no pueda encontrarlas localmente podría tener éxito en línea.
@ToddWilcox: Hay algo divertido en enviar "salchicha italiana" de California a Israel. Podría saludar a Italia desde el barco al pasar. Pero aún podría ser más fácil que encontrar una salchicha que no sea de cerdo y que en realidad sea de Italia :-)
Muchas de las salchichas de pollo/pavo disponibles en las tiendas de comestibles de California vienen en una envoltura de cerdo, así que si eso es importante, caveat emptor .
Para ser totalmente exacto, @Joe, "Boloñesa" es una especie de ragú .
@Joe, Ragu no significa trapos. Está tomado del ragú francés , que significa estofado.
@Joe, sin embargo, definitivamente tienes razón sobre el significado de boloñesa .
@Joe, en realidad "boloñesa" es el nombre en inglés de " Ragù alla Bolognese", que se traduce aproximadamente como "Ragù al estilo boloñés", es decir, "salsa al estilo boloñés con carne guisada picada". Compare "Pesto alla Genovese" (el verde) y "Pesto alla Siciliana", pesto al estilo genovés y siciliano respectivamente. Una variante razonablemente popular pero algo costosa de Ragù (que no tiene nada que ver con la ciudad de Bolonia) es "Ragù d'Anatra", siendo "Duck ragù".
@TobiaTesan, cierto, pero boloñés significa "de Bolonia", al igual que genovés significa "de Génova", etc.
Hay más @Joe s en este hilo que estilos de Ragù en Italia. Considere cambiar sus nombres a "Joe alla Bolognese" y "Joe di Cervo" o algo :P
@Joe, por supuesto, "boloñesa" es un aggettivo di nazionalità , como Francese (francés). " Alla boloñesa" o (forma ligeramente arcaica) " alla moda boloñesa" significa " estilo boloñés ", "a la moda boloñesa", aunque no simplemente " desde ", así que también puedes prepararlo fuera de las murallas de la ciudad :)

Si aún no ha buscado, consulte la sección vegetariana de cualquier lugar donde compre comestibles. Al menos aquí en los EE. UU. hay varias variedades de "salchichas" italianas que no contienen carne y son kosher. YMMV, pero creo que son un sustituto completamente satisfactorio.

Bar Akiva, tienes mucha suerte ya que este es un problema realmente fácil de resolver: ¡simplemente no uses salchichas en tu ragu!

El ragus tradicional no tiene salchichas. Las recetas habituales requieren carne de vacuno picada o carne de ternera picada como ingrediente principal; puede agregarle una cantidad de carne de cerdo picada para agregar más sabor (agregando grasa), equilibrando a su gusto entre 50 % de carne de cerdo/50 % de otra carne, 100 % de otra carne más un poco de tocino, o nada de carne de cerdo .

Incluso tenemos ragú de pato, ragú de conejo, ragú de jabalí... De verdad, no te dejes limitar por el cerdo.

La boloñesa tradicional también es totalmente sin cerdo.

@Jefromi, el OP en realidad está pidiendo un sustituto del sustituto por debajo de la media de un ingrediente opcional. Sugerí al menos uno y agregué un poco más de información valiosa que hará que el producto final sepa mucho mejor que sustituir un sustituto con, por ejemplo, una salchicha vegetariana...
De acuerdo, claro, tal vez "no es una respuesta" es demasiado duro, lo siento: la parte de su respuesta que realmente habla sobre qué tipo de carne podría usar responde la pregunta sustituta. Sin embargo, le pediría que se abstenga de usar mayúsculas (parece gritar) y, preferiblemente, también evite llamar a grupos enteros de personas flojas o incompetentes porque no preparan la comida de la manera que usted prefiere. El mundo tiene espacio para muchas tradiciones diferentes, y no hay necesidad de ser hostil con nuestras diferencias. Por lo tanto, seguí adelante y edité; siéntase libre de editar más, pero manténgalo civilizado.
Bueno... Estoy totalmente de acuerdo con la parte de mayúsculas (me gustan de vez en cuando, pero no tengo ningún problema si no están bien aquí), así que no hay problema con la edición. Por lo demás ... no sé, el problema aquí (en la respuesta, no contigo, obviamente) es que estaba tratando de poner las cosas en perspectiva para el OP: las recetas modernas requieren salchichas no por el sabor que agrega, sino como un atajo real para evitar tener que usar los ingredientes correctos para lograr el sabor correcto. Lo siento, pero si encuentra una receta para el pisto que dice "ingredientes: pisto en lata" no puede descartarla como...
"No hacen la comida como a ti te gusta". Aquí en Italia usas salchichas en ragu cuando eres flojo, es una cuestión de hecho, no es mi gusto, no es un problema de tradiciones o ser hostil en absoluto. Hacemos ragú sin salchichas; y la boloñesa es una especie de ragu que es hasta sin cerdo. ¿Cómo se supone que debo responder correctamente a una pregunta que surgió de premisas objetivamente incorrectas, si no puedo señalar que están equivocadas? Dicho esto... soy civil. Lo prometo :-) (por cierto... estoy de acuerdo con todas las ediciones, ya que expresé mi opinión aquí en los comentarios, OP puede leerlas aquí)
El OP no está mal. Están haciendo algo diferente . Depende de ellos decidir lo que quieren hacer. Entonces, ¿cómo puedes responder "correctamente"? Mira mi versión editada de tu respuesta. Todavía transmite que usted y otras personas que preparan comida italiana tradicional no harían esto, sin decirle al OP que están equivocados. Convertir "diferente" en "equivocado" no es la cosa más hostil que he visto en mi vida, pero aún así no es agradable .
Continuemos esta discusión en el chat . (y estoy eliminando comentarios obsoletos)
No estoy seguro de por qué se eliminó la parte acerca de que las salchichas generalmente no son un ingrediente en otros platos (con la posible excepción del Risotto alla PIlota y algunas otras preparaciones raras). Fue muy informativo en mi opinión.
Todavía ragù alla Bolognese no requiere salchicha. La sustitución del cerdo es otra historia, pero no hay salchichas en boloñesa ni en salsas italianas similares. Todavía hay salsas que piden luganega, porque incluso lo que es una salchicha italiana es una pregunta en sí misma. más 1
¿Qué es un sustituto sin carne de cerdo para la salchicha italiana?
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