Mi novia me ha pedido mi opinión sobre algunos platos con los que ha estado experimentando y, como no soy muy versado en el lenguaje que se usa para hablar de comida, he tenido problemas para expresar mi opinión sobre dos platos específicos (a saber, un guiso usando carne molida y un curry tailandés con pollo).
He comido varias versiones diferentes de ambos platos durante varios meses, por lo que he desarrollado un buen sentido de qué versión de ellos me gusta más. También hemos probado platos similares de restaurantes locales para tener un punto de referencia común. En general, creo que los platos saben bien, pero a veces siento que se vuelven "sosos" (a falta de una palabra mejor) por demasiadas especias.
Lo que quiero decir es que a veces, cuando los prepara, usará solo algunas especias específicas o ninguna y más ingredientes frescos. Para mí, estas versiones saben mejor. Tienen sabores fuertes y distintos, y creo que se parecen más a los platos de restaurante con los que los hemos comparado. Sin embargo, generalmente encuentra estas versiones poco condimentadas, por lo que también experimenta agregando muchas especias diferentes. Cuando hace esto, todavía no está contenta con el resultado, pero dice que los platos tienen un sabor más "completo" o más "armonioso" o, en general, mejor. Por otro lado, creo que estas versiones saben igual o sosa, lo cual ella no entiende ya que objetivamente hay más sabores en el plato.
Para mí, estas versiones parecen llenar todos los rincones y grietas del paisaje de sabores para hacer que la experiencia sea aburrida y plana. Ella dice que simplemente no entiendo el sabor y que eso no es algo que suceda. Ella dice que agregar más sabores complementa y redondea el sabor.
No tengo tanto conocimiento sobre las palabras de comida como mi novia, y ella también tiene un paladar mucho más sensible y perspicaz que yo. Entonces, es posible que solo sea un mal crítico gastronómico, pero realmente me gustaría comprender mejor mi experiencia y, con suerte, comunicársela mejor a mi novia. Mi pregunta es la siguiente: ¿Existe tal cosa como "el sabor equivalente al color marrón" en el sentido de que demasiados sabores diferentes pueden hacer que la comida tenga un sabor insípido? Si es así, ¿hay alguna forma técnica de describir esa sensación?
Con su descripción más larga, puedo entender de dónde viene y por qué no le gusta esta versión de los platos (y también por qué alguien más podría preferirlos). Pero el término "soso" que eligió es desafortunado y está predestinado a crear malentendidos.
"Soso" es una palabra con un significado bastante bien delimitado, y significa que hay una ausencia de gusto y sabor. Para usar su analogía de color, "soso" se aplicaría más directamente a algo que es de color crudo y, menos apropiado pero aún entendido, a algo que tiene su propio tono de color pero tan poco pigmento que todavía es casi blanco. Para la comida, imagina tal vez un budín hecho con almidón y agua, nada más, que sería una experiencia de comida blanda por excelencia.
La experiencia que describe no tiene un término único, y los descriptivos que se me ocurren no son técnicos. El más específico que se me ocurre es "sabores mezclados", aunque este no evoca fuertemente que el orador desaprueba el alcance de la mezcla. Puede elegir lo que quiera y mejor refleje su propia experiencia subjetiva. Algunos ejemplos serían las combinaciones de sabores "conflictivas", "caóticas" o "abrumadoras". O, si prefiere continuar con las metáforas de otros sentidos, puede usar "gusto cacafónico" o, más diplomáticamente, "falta de contraste".
También me gustaría mencionar que su experiencia aquí no valida la de ella, ella también tiene tanta razón como usted, y encontrar un término no llevará a un acuerdo entre ustedes sobre cuál debería ser el plato perfecto. Cada uno de ustedes tiene un punto fijo para disfrutar del sabor, espera encontrarlo en el plato y se siente insatisfecho cuando el plato no alcanza ese punto. Lo que abruma tu experiencia es completo para ella, y lo que está muy bien enfocado para ti es aburridamente unidimensional para ella. De acuerdo con su comparación de colores, insistir en que solo una de las dos posiciones es "correcta" sería como insistir en que pintar como Franz Marc es "correcto" y pintar como Caspar David Friedrich es "incorrecto", o al revés.
Creo que la descripción que está buscando es lo que a menudo se describe como " sabores fangosos " o "sabores de lucha" o "sabores confusos" (aunque este último también es un término que se usa para una técnica específica, por lo que buscar en Internet le dará muchos de resultados para eso).
Esto no significa que sepa a una mezcla de tierra y agua, sino que los sabores ya no son distintos y posiblemente se peleen entre sí.
Cuando crea recetas, el objetivo es conseguir que todas las piezas individuales se unan para "cantar" como un coro armonioso. Cada elemento se une para hacer su pequeño papel individual para que cuando se unan creen una hermosa canción. Si usa demasiados sabores fuertes, pelean entre sí, como si trataran de construir un grupo coral con solistas egoístas que quieren brillar como el centro de atención.
Ese "grupo de solistas egoístas", en la comida, crea sabores "luchadores" o "fangosos".
Me gusta la comparación con 'el color marrón' y sí, estoy de acuerdo en que esto es bastante posible.
Para tratar de apegarnos a esta alusión, consideremos un curry genérico para llevar ['indio'].
Un pobre es definitivamente 'marrón'. Estoy contigo allí. No tiene altibajos, es solo un "sabor a curry" genérico.
Por el contrario, uno bueno tiene profundidades y reflejos.
Tiene un color rojo intenso, un trasfondo de sabores oscuros y cocinados durante mucho tiempo. Difícil de diferenciar tal vez, pero una profundidad en la que el resto de los sabores necesitan asentarse.
Luego, algunas adiciones posteriores: un poco de garam masala agregado, dando algunos tonos más altos cocinados rápidamente, en 'naranja'.
Por encima de eso, algunos toques de luz, ocasionalmente tonos más fuertes de 'verde'. Tal vez una rodaja de jengibre agregada justo antes de servir, un toque de chile fresco, un cardamomo que encuentres como sorpresa a mitad de camino.
Luego, por encima de eso, el brillante 'blanco' de cilantro fresco [cilantro], tomate, un chorrito de lima, algunas semillas de ajwan espolvoreadas, una ensalada brillante, quizás también con limón o lima y chile fresco.
Otra forma de garantizar estas separaciones de sabor es asegurarse de que todas sus especias sean realmente nuevas [no diré 'frescas' porque son principalmente secas] pero las especias de los supermercados tienden a ser insípidas, incluso cuando se compran recientemente. Las tiendas de comestibles especializadas pueden tener una paleta de colores completamente diferente. Cambié de un supermercado genérico a un especialista en línea hace unos años y lo primero que aprendí fue a usar menos de todo, los sabores eran tan impactantes en comparación.
Lo mismo con los ingredientes frescos. El cilantro del supermercado tiende a ser solo de color verde, y eso es todo lo que agrega a la comida... un poco de color verde. Los buenos almacenistas venden cilantro que puedes oler desde el final de la calle. Lo suficientemente brillante como para hacerte parpadear;)
De acuerdo, tome un curry con 10 especias diferentes (con cada una de las cuales está familiarizado), por ejemplo.
¿Serás capaz de identificar cada especia del curry con una sola cucharada? Si hubiera una sola especia, digamos pimienta, sería fácil de identificar. Pero con el curry de 10 especias, solo obtendrá una décima parte de la cantidad de pimienta, mezclada con 9 veces la cantidad de pimienta en diferentes especias (suponiendo que usó una cantidad fija para las especias combinadas).
Entonces, si a tu cerebro le cuesta identificar los diez sabores, ¿cómo describirías el sabor del curry? ¡Cada sabor que puedas identificar en la mezcla será amortiguado por los otros 9 sabores!
No es como si su cerebro encontrara automáticamente otro sabor con un nombre (aparte de los genéricos como picante) para reemplazar la mezcla, así que sí, entiendo cómo puede encontrar el curry insípido de cierta manera, aunque podría sentirse simplemente abrumado .
Para ser honesto, no era muy consciente de esto hasta hace mucho tiempo cuando vi un reality show de repostería. Este concursante hizo un pastel con unos 20 sabores; los jueces no estaban contentos con eso, y eso casi lo hizo perder esa ronda en particular.
Zaelin Goodman
Banjoe
qfwfq
otro dave
M. Vinay
Robbie Goodwin